本文转自公众号：24HOURS
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从西周的镐京到秦国的咸阳，汉唐的长安，不知以往的长安是什么味道，但今天的西安是麻中辅辣，淋漓尽致的。
西安的美食如陕西人民一般，坐落在秦岭以北，既有北方的豪爽，又吹拂着太平洋季风的温柔。
饮食受西北及中亚影响善用香辛料，花椒和孜然都是必不可少的。如果你是西北人，即使背井离乡再长的时间，西安的麻也随时能唤起你满腔的思乡情。
深处西北，却比塞外更加水草丰美，气候温和，使得西安的味觉中又多了份鲜。辣却不过分，古城的辣不是川湘的骄阳似火，而是辣中带麻的畅快，辣点到为止，麻却让人无比洒脱。
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10:00 ｜ 胡辣汤
同为中原文化发祥地，许多河南老乡都带着东边来的食谱在西安叫卖。既然来了，为何不入乡随俗，大清早就开始辛辣。打一碗胡辣汤，辣而不烧，反而其中的胡椒还能暖胃。浓汤里的牛羊肉屑使这一碗下肚的满足感秒杀一壶豆浆无数次。
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12:30 ｜ 酿皮子
陕西凉皮，名冠全国。凉皮早已悄悄出现在全国各地街巷内外的路边摊上。类似的凉皮，但是各地的配料都各不相同，古城西安也不例外。西安凉皮主要有回民烹调的麻酱凉皮和秦味凉皮之分。
麻酱凉皮，顾名思义，以麻酱为主要蘸料，凉皮也更加敦厚绵软。不同于普通涮羊肉的麻酱，这里的麻酱不但有芝麻的浓香，抓住你味蕾的更是花椒的麻酥。
秦味凉皮则与大家熟悉的各地凉皮更为类似，凉皮薄而透光，口感爽滑筋道。蘸料也以酸爽的陈醋和油泼辣子为主。但秦味奇就奇特在点缀调味的白灼香芹上，给看官食客在吃一大碗罪恶的淀粉前一点绿色的安慰。
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18:00 ｜ Biang Biang 面
因地缘因素，江南人喜食米，北方人爱吃面。于是北方人把面点折腾的五花八门，从兰州拉面里最细的毛细面，到洋洋洒洒的裤带面。经过更放肆改良的裤带面便是古城人民口中的Biang Biang面，甚至给Biang创了一个最难写的汉字。
Biang Biang面介于汤面与打卤面之间，汤汁少而味道丰富，有拌面的干脆，也有汤面的温暖。这里的牛肉没有经过嫩肉粉的包裹，肉有着肉原本应有的纤维和口感。Biang Biang面里的肉片有的是像陕北长调一样直爽的麻味和黄土高坡一般粗狂的嚼头，没有凝胶试入口即化的矫情。
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19:30 ｜ 回民街
被许多老西安本地人和美食发烧友诟病的回民街其实活力四射。哪个城市没有些不明真相的游客，那为何不加入他们的队伍，傻乎乎、乐呵呵的在大红灯笼高高挂起的老城大排档里荡一荡。
温和的气候，热闹的市区，怎会缺席飘香的烧烤。有人用木钎，有人用铁钳，回民街里用红柳树枝。
尽管新疆的红柳一路来到西安有可能已不正宗，被麻辣香辛料遮掩着估计也尝不出红柳的清香，但拿起树枝大口大口的在老街屋檐下吃着烧烤，如此惬意的体验是在北上广立交桥底的大排档里怎么也体会不到的。
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