在超市买玉米面时，我经常喜欢买那种非常细的玉米面来做馒头，这一次听了超市服务员的劝告，买了粗玉米面来做，口感和香味确实比细玉米面做的好吃，服务员还说，细玉米面更适合做成玉米面糊糊。上网查了一下，玉米面没有等级之分，只有粗细之别。它含有丰富的营养素，在美国和其经研究发现玉米中含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E、纤维素等，具有降血压、降血脂、抗动脉硬化、预防肠癌、美容养颜、延缓衰老等多种保健功效，也是糖尿病人的适宜佳品。但如果全都用玉米面做，口感会欠佳，所以今天玉米面和白面的比例是1：2，因为加了白面粉，非常宣软，且也能吃到玉米面的小小颗粒，非常香。
粗玉米面馒头（两次发酵法）
材料：粗玉米粉100克 开水50克 中筋面粉200克 温水100克 酵母粉3克 油5克 （糖10克，可不放）
制作过程
1.粗玉米面粉中加入刚烧开的热水，边倒边搅拌；2.搅拌成颗粒状；
3.在中筋面粉中加入酵母粉、油和糖（可不加）后，倒入温水；4.搅拌成片状；5.将玉米面与白面混合；6.揉成光滑的面团；7.盖上保鲜膜放在温暖的地方进行一次发酵至原来的2倍大；8.将发好的面团取出放到案板上，揉成结实的面团；9.将面团揉搓成圆柱形后，平均分成8等份；10.将每个小面团揉圆后，用双手立着贴在面团两侧在案板上来回不停地搓揉，直到面团坚实且光滑；11.蒸锅中放入常温的水，放好帘子和屉布，将面团放入蒸锅内，盖上盖子，进行二次发酵20分钟；12.面团至少要发到原来的1.5倍；13.用中大火蒸约20分钟，关火后3-5分钟再打开锅盖。
爱心提示
1.粗玉米面馒头和之前介绍的完美白馒头、黑芝麻馒头的做法不一样，用的是两次发酵法，是指面团和好先进行一次发酵，再排气造形，经过二次发酵后再蒸制的方法；
2.面粉中加少量糖是为了提高酵母菌活性，使发酵更快，如不放也可；
3.面团揉好的标准是“三光”，即面团光、手光、盆光；
4.分割的面团尽量大小均匀，如果大小不一会影响蒸熟的效果；
5.发酵的过程会因室内温度影响，也会受面团大小影响，所以发酵时间仅供参考，以目测外形变大至少1.5倍为佳；
6.蒸制要从冷水开始，中大火，当锅中水沸腾锅边有水蒸汽冒出时开始计时约需15分钟，视馒头大小和多少适当增减时间；
7.蒸好以后先关火，但不能立即掀盖，等3-5分钟后再打开锅盖，否则急剧的温度变化，馒头表皮会变得皱巴巴的。蒸熟后的馒头，用手轻压外皮，有弹性为佳。
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