酵母和泡打粉配合蒸馒头是怎么个方法

r1p5qb5x8h12级分类：烹饪方法被浏览2564次2013.05.27

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蒸馒头的时候那个酵母和泡打粉各起到什么作用？酵母是发酵的吧 就是让面有气泡 那泡打粉呢？ 然后用了他们之后是不是还要加碱面啊？大街上有些卖纯碱馒头的 大小的一样 全都特别白白的 一摸一样不知道他们用的是什么方法

z135603

采纳率：52%11级2013.05.28

本人就是面点师；推荐给你(1)以1市斤白紫低筋面粉计：白糖100克。泡打粉；酵母各5克；水280克.面多的话，可以将称好的糖；水融解！ (2) 将做好的包以室温30度左右再醒10--20分钟。用手触摸稍微变软些就可以上笼蒸了(先等蒸笼的水开了3---5分钟就可以上笼了；这样包子就不会塌的扁扁的了）要白而光滑在发面时就加些牛奶！

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