炒面是大家都喜爱吃的一种主食，其中，尤以广东、福建等南方地区的炒面最为普遍。
炒面好吃，也容易做。先煮面，大锅烧开水，撒点盐，水开之后，放入面条，稍微沸一下就好，面不能过于熟，因为还要炒来加热；捞起面条在冷水里过一遍，这一步的目的是让面条更为筋道；然后再面条里滴一些油，面条就不会黏在一起了；热锅，放入鸡蛋、肉丝、香肠、青菜等配料和面条同炒，放盐、糖、辣椒。酱油，小心翻动，保持加热，直到所有面条都均匀裹色，大锅出锅即可。
记得小时候很爱吃家乡县城的一家炒面。他们家炒面好吃的秘诀在于重油和大火。面条煮熟之后，先放入大量的油去拌面，让面更为筋道，也不容易黏在一起；炒面时，全程大火，让面条和肉丝、香肠、青菜、酱油、猪油等充分融合，几种食材的味道交错在一起，又有猪油的加持，难怪炒面这么好吃！
很多学校的门口或是小吃街都有炒面售卖。掌勺的大厨点足火，用油滑锅，快炒香肠、鸡蛋和青菜，面团倒入，迅速划开，调味炒匀，装在碗里。简单至极的步骤，没有多余的汤汁，滋味全部吸收入面里，吃起来那叫一个香。吃多了各种大鱼大肉，倒是偶尔会怀念那一口简单的炒面。
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一只爱吃的小肥虾，带你领略美食背后的趣味与文化。^_^
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