面食的做法千变万化，我们日常餐桌也离不开它。例如，前段时间刷爆朋友圈的凉皮、油条、手擀面、猫耳朵......百吃不腻。
不知道将多少从来不下厨不进厨房的人，因为一个“馋”字，逼成了朋友圈的厨艺大神。
春季是专属于韭菜的季节，被称为“春天第一鲜”的它，绿油油、水灵灵，比白菜嫩，比菠菜香。
今天暖暖要用它给大家分享一个北方人春天必吃的面食：韭菜盒子。很多人会说，这个呀忒简单，谁还不会做。
其实不然，越简单越家常的美食越考验手艺。韭菜盒子要想做的好吃，皮薄大馅，不漏汤不破皮，是需要一定的技巧的。
韭菜盒子一般是以韭菜、鸡蛋、面作为主要食材制作而成的美食。金黄酥脆的表皮，韭香脆嫩的馅心，薄皮大馅一口流汁......老少都爱，像暖暖这样天天嚷着要减肥的人，遇到它一顿也能吃上3个
不过，韭菜盒子好吃不好吃，跟做包子、饺子、锅贴一样，关键就在这一口馅上。
虽然暖暖也有教过大家多种做法，不过有些暖粉在自己动手下厨时，也遇到了一些麻烦：鸡蛋一就老？馅料有腥味，拌馅时韭菜还动不动就出水.....
今天郝大厨和我们分享调韭菜馅的秘诀，只需加入一种神秘食材，不仅让你包的韭菜盒子馅料软嫩多汁，还能滋补又健脑~（文末揭秘，打赌你绝对猜不到）
那皮儿薄薄的，放上一天也不会硬，馅儿又嫩又鲜，烙出锅，全家人都会抢着吃，搭配上一碗热热的玉米糊糊，给个神仙都不换呢。
而且今天这道韭菜盒子食材选择特别考究，从面粉（全麦粉）到馅（神秘组合）到食用油（大豆油），全部都是健脑食材，让这道面食真正做到健康与美食两不误！
其次，大厨还跟暖暖分享了2个做韭菜盒子有绝招！一是和面的技巧，一半用热水，一半用常温来和，这样烙出的韭菜盒子，皮软口感筋道，放多久也不会硬。
二是，拌馅技巧：韭菜洗净沥干水分，将鸡蛋摊凉后来包，不容易漏汤破皮。这样的韭菜盒子，吃起来满嘴汤汁，格外的鲜香~
核桃韭菜盒子
▲点我，我是视频
食材
全麦面粉 500克 / 肉馅 / 鸡蛋 2个
葱姜 / 韭菜 / 核桃仁 / 大豆油 / 虾皮
黄酒 / 生抽 / 盐等
做法
- 1 -
韭菜洗净，沥干水分切末备用。
大厨窍门：韭菜可提前洗净沥干水分，这样拌出来的韭菜馅才不会出水。
- 2 -
煎制鸡蛋：鸡蛋加入温水用筷子搅匀（鸡蛋和水的比例是1:2），千万不要将蛋黄打散。锅里放少许底油，下入鸡蛋进行煎制。
这个时候可以用勺子将鸡蛋轻轻地推动搅散，让鸡蛋黄白分明，口感更加软嫩滑弹。
- 3 -
调馅：取一只大碗，肉馅里放入姜末搅匀后再加入黄酒、补水、生抽，再次补水、酱油顺着一个方向搅打上劲。
不喜欢生姜，可用浸泡的姜水代替。如果肉馅需要放置好几个小时，最好不要加入黄酒。
肉馅要搅拌到什么程度才算上劲？
郝大厨：碗倒立，肉馅粘碗不掉，完美。
- 4 -
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加入虾皮、煎制好的鸡蛋、韭菜段、适量的盐搅拌均匀，最后加入神秘补脑健脑食材—暖暖严选山核桃仁。
PS：鸡蛋和肉馅的比例是1：1，下入韭菜后不需要快速搅拌，轻轻拌匀防止韭菜出水。
- 5 -
全麦粉事先用温水和好面，醒发好之后切成小剂子，用擀面杖擀成大小均匀的薄面皮备用。
韭菜盒子的面皮不要太厚，以免影响口感还不易熟。
- 6 -
包制：将面皮平铺在案板上，放入调好的肉馅、核桃仁，直接将一边面皮折叠过来，边缘按紧封口即可。
肉馅可适量加多一点，薄皮大馅、一口过瘾。
- 7 -
煎制：锅里放入大豆油，中火下入韭菜盒子双面煎制金黄（单面煎制2分钟即可）加入少许水盖上锅盖继续焖制2分钟，即可出锅。（为了方便吃，出锅可对半切成两小块)
PS：如果是全素馅，煎制两面金黄即可开吃，但咱放了肉末，需要用加水焖制来加速成熟。
最终成品
😋😋😋
看到这，肯定很多人都要问暖暖，大厨同款山核桃仁去哪里购买了吧。
临安山核桃名声大噪，不仅是抢手的小零食，其含有的钙、磷、铁等多种微量元素，滋补又健脑，每天吃一点对于咱们来说好处多多。
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