春天这个季节，有不少的时令蔬菜开始上市，比如说菠菜、韭菜、荠菜等等，韭菜可以说是春天最具代表性的蔬菜了。春天里的韭菜格外的鲜嫩，尤其是第一茬的韭菜，吃起来更是“鲜掉眉毛”。
老人们常说：“韭菜，春食则香、夏食则臭”，是有一定道理的，夏季过后的韭菜吃起来鲜香味就会差很多，所以在春天这个季节，遇上新鲜的韭菜一定别错过，多买点，尝尝鲜。
说到韭菜，最常见的做法应该就是包饺子了。韭菜馅也是众多素馅中最为经典的一种馅料，吃起来鲜香无比，比肉馅还要好吃。韭菜馅饺子虽然好吃，但如果掌握不好做法，韭菜非常容易出水、发黄，而且做出来的馅料鲜香味不足。
下面小编就为大家分享韭菜馅的具体做法，有几种调料不能加，掌握几个技巧，包你做出颜色翠绿、口感鲜香的韭菜馅。
---【韭菜鸡蛋馅】---
准备食材：韭菜400克、鸡蛋150克、盐适量、玉米油适量。
做法步骤：
1、首先把韭菜择洗干净，放在沥水篮中控水，把韭菜表面的水分完全控干后备用。韭菜洗净后一定不能少了控水这个步骤，否则调韭菜馅的时候会特别容易出水，导致包饺子的时候不好包、还容易破皮。
2、把鸡蛋三颗打入碗中，加入少许盐搅拌均匀；锅里加入适量食用油，油热后下入鸡蛋液，炒熟、炒散后盛出晾凉备用。
3、把控干水分的韭菜切成0.5厘米的小段，放在盆中，加入适量玉米油翻拌均匀，使韭菜表面均匀地裹上一层玉米油。提前用油把韭菜拌匀，可以锁住韭菜中的水分，防止韭菜出水；这里用的油最好是没有味道的色拉油或者玉米油，不要用味道比较大的豆油、菜籽油或者芝麻香油，油的味道比较大的话也会掩盖住韭菜的鲜香味。
4、最后加入适量盐搅拌均匀，再把提前晾凉的鸡蛋加入，一起翻拌均匀，韭菜鸡蛋馅就做好了。调韭菜馅，调料只需要加盐即可。酱油、十三香、蚝油这些调料是比较忌讳的，放了酱油的话、韭菜容易发黄；放了十三香和蚝油，会掩盖住韭菜独特的鲜香味，吃到的更多是香料味，从而导致包出来的韭菜馅饺子鲜香味不足，口感大打折扣。
而且调韭菜馅饺子，盐一定要最后放，盐放早了，韭菜容易出水。
以上就是小编为大家分享的韭菜馅饺子，春天的韭菜最鲜嫩，做韭菜馅只需要加盐和油就可以了哦！保证鲜香味美吃不够。
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