炒冬笋时要不要焯水？老刘告诉你正确做法，鲜嫩爽脆不苦涩！

1、冬笋是立冬前后由毛竹（楠竹）的地下茎（竹鞭）侧芽发育而成的笋芽，因尚未出土，笋质幼嫩，是一道人们十分喜欢吃的菜肴。

2、 今天老刘就来分享一下“肉片炒三鲜”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

猪里脊、冬笋、荠菜、白蘑菇、姜片

4、先把里脊肉切肉片，肉片最好冻一下好切，再腌制下先放入少许食盐，打入小半个蛋清，上手揉抓均匀，再放入少许木薯淀粉，再次抓匀，封上一层食用油腌制半个小时备用

5、洗干净的白蘑菇切片，冬笋切去老根，剥去外面的老皮，再把笋切片，洗干净的荠菜切小段，笋片和蘑菇片放入锅中焯水一分钟，焯去里面的草酸味。热锅倒油，放入酱好的肉片滑熟

6、再放入姜片爆香，肉片颜色变白时放入蘑菇和笋片，再放入荠菜一起翻炒，翻炒均匀以后再放入一勺食盐继续翻炒入味，最后淋入少许水淀粉勾芡，即可出锅

7、冬笋既可以生炒，又可炖汤，其味鲜美爽脆。食用时最好先用清水煮滚，放到冷水泡浸半天，可去掉苦涩味，味道更佳