全麦吐司

配料:
高粉340g、全麦粉220g、冰水（浸泡全麦粉用）220g、盐9g、红糖40g、酵母5g、奶粉20g、蜂蜜20g、冰水150g、黄油30g
烹饪步骤:
1.全麦粉加冰水

2.搅拌至无干粉状态即可，密封好，放冰箱冷藏一夜或更长时间，我大约冷藏浸泡了18个小时

3.浸泡过的全麦粉吸饱了水分

4.料理盆依次倒入除黄油外所有材料，包括浸泡好的全麦粉，启动揉面，扩展阶段时加入黄油继续揉

5.直到拉出薄且坚韧的膜

6.将面团收圆后放在容器里，盖保鲜膜，放在约28度环境下发酵

7.发至约两倍大即可

8.将面团倒扣在揉面垫上

9.用手按压排气，然后左右两边先向内折，上下两边也向内折，最后翻个面（如图）

10.以上按压排气折叠动作再来一次，然后将面团用手收拢成圆形

11.切割成四份

12.依次滚圆，盖保鲜膜松弛20分钟

13.取一块松弛好的面团，按扁，擀开成牛舌状

14.翻面，用手拉出四角

15.左右两边各向内折

16.然后擀长，压薄底边

17.自上而下卷起来

18.入模，依次做好所有的，放进烤箱发酵，放温水确保湿度。温度最好别超过38度否则成品会很粗糙

19.发至约八分满取出，180度预热烤箱，烤箱预热好后，模具加盖，入烤箱中下层170度40分钟

20.出炉

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