以下文章来源于食帖 ，作者食帖SPECIAL
一个人如果能在而立之年辞去稳定的工作，去寻找个人的追求，尝试从未做过的事情并坚持，那一定是因为热爱。
曾经，Ben Mackinnon 有着一份听起来非常不错的工作，可持续发展咨询师。
但在 2009 年，因有些厌倦了单调的咨询工作，29 岁的他递交了辞呈。“我想做一些与众不同的事情。辞职后，我度过了ー个十分完美的夏天，亲手造了一艘船，遗憾的是，最终它却没有驶向哪里。”
△ Ben Mackinnon（本・麦金农） Bakehouse (E5 面包店）创始人
Ben 对可持续发展有着浓厚的兴趣，他一直想以可持续发展的方式做一些让世界更酷的事。
但和大多数人一样，他对自己真正想做的事情感到迷茫。夏天过去后 Ben 开始了旅行，希望在旅行中找到自我。
△ E5 Bakehouse 店外一角
在西班牙住所的短暂休息中，Ben 用家中的全麦面粉、酵母、水、盐做了一个面包。他突然意识到，虽然食材简单，却能做出面包这种有着无限可能的食物。
做面包可以充分发挥我的创意，使用自己种植的小麦所制成的面粉，也是一种自给自足的生活方式，这不是很酷吗？”Ben 说。
随后，他向父亲表达了想当烘焙师的想法，本以为父亲会笑话自己，没想到，父亲非常支持，第二天就发给他一个英国烘焙学校的报名链接，但因想法只是刚刚萌芽，Ben 暂时将其放在了一边，继续他的旅行。
在摩洛哥，Ben 打定主意了。
途经一家面包坊时，Ben 受到主人的热情邀请，走入这家小面包坊中，他发现室内安置着一个巨大的燃木石窖，新鲜的面包不断地出炉。
旁边，两个面包坊伙计正为和面成形、分割面团忙碌着。“当时的那种感觉非常棒，而且我意识到，面包坊可以让我实现无限创意，并进行生态可持续发展。
回到英国学习烘焙已是 2010 年，在为期一周的与面包亲密接触的课程中，Ben 真正地爱上了做面包。
课程结束后他每周至少要做一次面包，然后抱着面包上门推销给附近的住户，并问他们是否愿意长期订购。
很快地，Ben 有了最初的 20 个固定客户。“在推销时，我观察到一个有趣的事情，那些信箱中没有堆积信件的家庭，往往更愿意订购我做的面包。“Ben 笑着说道，“后来我就按这个规律推销面包。”
2011 年，Ben 创建了 E5 Bakehouse。
砖砌的粗犷外表、买来的二手推拉门、古旧彩色玻璃、全木质的地板、从隔壁焊工扔掉的材料中捡来的大小物件、首次出现在英国的燃木石窖（因英国市区限制使用，目前已换为可再生能源电炉）、运送面包的人力自行车…...
△ 在可持续发展的理念下，E5 Bakehouse一直使用人力自行车为当地用户运送面包。
E5 Bake House 中的一切都带着粗糙原始的质感，却又散发着亲切近人的气息，而它们大多都是 Ben 亲手制作的。
除去店中的大小物件，Ben 同样将可持续发展的理念应用到面包中。
选用英国当地农民种植的小麦，制作天然有机的面粉，用酸面团酵种进行发酵，一切都透出原始、自然的味道。
使用酸面团发酵，令 E5 Bakehouse 的面包带有独特的风味，口感更松软，营养更丰富，更易吸收消化，同时，保质期也更长。
E5 Bakehouse 最受欢迎的面包Hackney Wild，仅由最基础的全麦粉、黑麦粉、酸面团酵种与盐制成，它的出现完全是个意外一一当 Ben 按照一个常规配方做面包时误加了过量的全麦粉与黑麦粉。
△ E5 Bakehouse 的经典面包Hackney Wild 割包（后）
因使用酸面团发酵，发酵时间本就比普通面包长，Ben 的失误导致面包耗费了长达三天的时间发酵。
但烘烤之后，他得到了意外的惊喜个与其他面包都不同的，有着美妙、野性、深棕色酥脆外壳的面包，Ben 叫它 Hackney Wild。Hackney Wild 是 E5 Bakehouse 最受欢迎的面包，需要三天时间做好，且有着超长的保质期
△ E5 Bakehouse 也提供咖啡与早餐、午餐。根据时令、可用材料与厨师的心情，每日的菜单都会有所不同。
似乎很少有面包店会招收完全没有烘焙经历的人，但在 E5 Bakehouse，所有人在来到 E5 Bakehouse 之前都没有任何烘焙经验。
拥有耶路撒冷希伯来大学神经博士学位的计算语言学家，来自广告公司的创意总监，研究哲学的博士……
E5 Bakehouse 汇聚了来自各行各业的人，但他们有着一个共同点，那就是对可持续发展理念的认同，对手工天然酵母面包的极大热爱。
因为热爱，他们放弃了曾经的职业，选择了每周至少有一两天要在凌晨三点起床准备面包的烘焙师工作。
Ben 说：“当看到顾客吃着自己亲手做的面包时，就会感到巨大的满足与自豪感。”
短短四年，E5 Bake House 已成为英国最好的手工天然酵母面包店。
Ben 说：“因为喜欢做面包，所以我在这里。在 E5 Bakehouse，我最喜欢的便是清晨时分，当太阳升起，店门打开，门外等候许久的第一批顾客蜂拥而入购买面包的时刻。我们在轻松愉悦的音乐中工作，我们有新鲜出炉的面包，还有认同我们的理念、喜爱我们的面包的顾客，还有什么比这更美好呢？”
#做满心热爱的事情#
快节奏的当下，理想仿佛是一种奢侈品。我们不敢谈理想，为了生活按住了每一次的悸动，但这并不阻碍我们依旧在内心对它充满热爱。
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