饭店炒菜为啥放明油、明油是啥？看大厨详细解答，难怪炒啥菜都香

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明油就是香葱油，是每一个厨房必备的油料，经常用在菜品出锅前、用来增亮增香，做凉拌菜也少不了，还有拌面、尤其是葱油拌面、清香怡人，总之、几乎每一道菜都能用、用过之后都更香。这也是饭店的菜比家常菜好吃的原因之一。

下面，我就给大家详细讲解一下熬制香葱油、也就是明油的方法，用香料加上葱姜蒜、洋葱等独具台特殊香气的食材，经过熬制提炼出香，再和油融合到一起，成品晶莹透亮、香气宜人，用这样的油、做出来的菜，哪有不香的道理。

【香葱油】

1.带叶的香芹一把，随便切上几刀；小葱一把，切成长段；香菜一把，也切成长段。

2.准备一个小盆，放入八角一把，良姜一把、香砂十几粒、白芷几粒、香叶一把，如果口味轻的，这些大料要减半或者不用都可以。

3.再准备一块生姜，切成薄片；洋葱半个，切成片抓散备用。

4.我们在锅中倒入植物油5斤左右，把大料和洋葱一块倒入，慢慢的升高油温，用勺子把大料推散。

5.当油温升至5成热、油面接近冒烟时，我们倒入芹菜段，再倒入小葱段和香菜，小葱段和香菜下锅以后，油温会降到3成热，大约90度左右，此时的油温不能过高，要一直保持小火，慢慢的炸出食材的水分，这个过程要8分钟左右。

6.接着油温会慢慢升至5成热，要用勺子不停翻动，使之均匀受热，食材在这个过程中会慢慢变软，这是水分慢慢蒸发的过程。

7.8分钟以后，稍微提高油温至6成热时，温度在180度，这些食材会慢慢变黄，变色的过程就是析出香味的最佳时机，这个过程要5分钟，一直保持中火熬制。

8.5分钟以后，食材会变成金黄色，这个时候我们可以捞出残渣，如果觉得味不够香，还可以关火把这些料渣再浸泡10分钟。

好了，每次出锅都要淋的香葱油就熬好了，以前做菜不够香，可以试试熬点香葱油来做，保证厨易上翻不止一点点。

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