和老公闲聊学生时代生活的时候，我说学校食堂我最爱吃的是烧茄子，老公说这道菜应该很多人都爱吃吧，于是我俩就闲聊出了今天的午饭——烧茄子，正准备做的时候老公说没肉会不会吃不饱，于是又把烧茄子改成了肉段烧茄子。
肉段烧茄子在东北家庭中是上桌率非常高的一道菜，可能每个家庭做出来的味道会有些许差别，但是它的地位绝对是毋庸置疑的，今天就给大家分享一道婆婆教我的肉段烧茄子。
下面一起来看看具体步骤吧。
猪梅肉250克，绿茄子150克，尖椒1个，洋葱三分之一个，胡萝卜三分之一个，蒜2瓣，生抽35毫升，料酒5毫升，蚝油15毫升，白胡椒粉1克，玉米淀粉48克，白糖7克，鸡蛋1个，普通面粉30克，盐、清水、食用油、葱、姜各适量，鸡精少量。
①猪梅肉洗净后切成小块，然后加入5毫升料酒，10毫升生抽，5毫升蚝油，1克白胡椒粉，3克玉米淀粉，2克盐，2克白糖，再切适量葱姜放进去，抓匀后腌制20分钟。梅肉比较嫩，大家也可以用里脊。
②腌肉的时候我们可以准备下其他食材。
绿茄子去皮后切成滚刀块，我买的茄子比较大，用了一半，大概150克。切好之后放到一个大一点的盆里，撒少量清水和2克盐，然后撒10克玉米淀粉，让茄子薄薄裹上一层粉。
尖椒洗净去蒂后切滚刀块；胡萝卜洗净去皮后切片；蒜去皮去蒂后切片，洋葱切丝。
③接下来我们调一个料汁。
空碗中加入25毫升生抽，10毫升蚝油，5克玉米淀粉，50克清水，5克白糖，适量盐和少量鸡精，搅拌均匀。
④现在开始给肉段挂糊。把腌制好的肉里的葱姜摘出，加入1个鸡蛋，30克普通面粉，30克玉米淀粉，抓匀，让每块肉都均匀挂上糊。把肉段拿在手里没有糊往下滴落就是挂好了。
⑤挂好糊之后就是炸了。起锅烧油，油多一些，烧到170度，一个一个放入肉段，小火炸至浅金色后捞出，大概2分钟，继续加热油温至190度，把刚才炸好的肉段再复炸1分钟，至金黄色后捞出控油。
茄子也是同样的温度，第一次放入茄子炸到表面稍稍变硬后捞出；然后复炸到略带金黄色就可以捞出控油了。
⑥炸好之后我们就可以进行最后一步操作——溜了。另起一锅，放入适量油，烧热后倒入切好的配菜炒出香味，然后倒入料汁，翻炒至稍稍粘稠，放入炸好的肉段和茄子，大火快速翻炒均匀就可以关火出锅了。
这道肉段烧茄子鲜咸味香，肉段嫩滑，茄子酥脆，非常下饭，做法也不复杂，颜色搭配也很好看，自家吃或者招待亲朋好友都是不错的选择，喜欢的小伙伴们可以试试哦。
我是胖厨娘，一个体重超标的85后吃货，我爱美食、爱生活、爱分享，欢迎大家和我一起交流美食哦。
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