和老公闲聊学生时代生活的时候,我说学校食堂我最爱吃的是烧茄子,老公说这道菜应该很多人都爱吃吧,于是我俩就闲聊出了今天的午饭——烧茄子,正准备做的时候老公说没肉会不会吃不饱,于是又把烧茄子改成了肉段烧茄子。
肉段烧茄子在东北家庭中是上桌率非常高的一道菜,可能每个家庭做出来的味道会有些许差别,但是它的地位绝对是毋庸置疑的,今天就给大家分享一道婆婆教我的肉段烧茄子。
下面一起来看看具体步骤吧。
猪梅肉250克,绿茄子150克,尖椒1个,洋葱三分之一个,胡萝卜三分之一个,蒜2瓣,生抽35毫升,料酒5毫升,蚝油15毫升,白胡椒粉1克,玉米淀粉48克,白糖7克,鸡蛋1个,普通面粉30克,盐、清水、食用油、葱、姜各适量,鸡精少量。
①猪梅肉洗净后切成小块,然后加入5毫升料酒,10毫升生抽,5毫升蚝油,1克白胡椒粉,3克玉米淀粉,2克盐,2克白糖,再切适量葱姜放进去,抓匀后腌制20分钟。梅肉比较嫩,大家也可以用里脊。
②腌肉的时候我们可以准备下其他食材。
绿茄子去皮后切成滚刀块,我买的茄子比较大,用了一半,大概150克。切好之后放到一个大一点的盆里,撒少量清水和2克盐,然后撒10克玉米淀粉,让茄子薄薄裹上一层粉。
尖椒洗净去蒂后切滚刀块;胡萝卜洗净去皮后切片;蒜去皮去蒂后切片,洋葱切丝。
③接下来我们调一个料汁。
空碗中加入25毫升生抽,10毫升蚝油,5克玉米淀粉,50克清水,5克白糖,适量盐和少量鸡精,搅拌均匀。
④现在开始给肉段挂糊。把腌制好的肉里的葱姜摘出,加入1个鸡蛋,30克普通面粉,30克玉米淀粉,抓匀,让每块肉都均匀挂上糊。把肉段拿在手里没有糊往下滴落就是挂好了。
⑤挂好糊之后就是炸了。起锅烧油,油多一些,烧到170度,一个一个放入肉段,小火炸至浅金色后捞出,大概2分钟,继续加热油温至190度,把刚才炸好的肉段再复炸1分钟,至金黄色后捞出控油。
茄子也是同样的温度,第一次放入茄子炸到表面稍稍变硬后捞出;然后复炸到略带金黄色就可以捞出控油了。
⑥炸好之后我们就可以进行最后一步操作——溜了。另起一锅,放入适量油,烧热后倒入切好的配菜炒出香味,然后倒入料汁,翻炒至稍稍粘稠,放入炸好的肉段和茄子,大火快速翻炒均匀就可以关火出锅了。
这道肉段烧茄子鲜咸味香,肉段嫩滑,茄子酥脆,非常下饭,做法也不复杂,颜色搭配也很好看,自家吃或者招待亲朋好友都是不错的选择,喜欢的小伙伴们可以试试哦。
我是胖厨娘,一个体重超标的85后吃货,我爱美食、爱生活、爱分享,欢迎大家和我一起交流美食哦。
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