鸡蛋2个 / 盐 / 糖 / 干淀粉1/2小勺
清水1小勺 / 虾仁100g / 肥猪肉20个
荸荠3个 / 鲜香菇1大朵 / 鸡精
胡椒粉 / 香油1小勺 / 生抽2小勺 / 芡汁
1. 虾仁和肥肉一起剁成泥放进大碗,加入少许料酒,顺同一方向反复搅打至上劲;荸荠洗净去皮,切碎,香菇洗净去蒂,切碎,和调料一起加入肉馅中,顺同一方向搅拌均匀成馅料
2. 鸡蛋打散,取出一大勺另用,加入少许盐、糖、干淀粉和1小勺清水,搅拌均匀
3. 起炒锅加油,小火将蛋液煎成6个小蛋皮,找一个小碗扣在蛋皮上,用刀切出圆形蛋皮
4. 在蛋皮周围抹上鸡蛋液,包入适量馅心,包成烧麦,露出馅心
5. 排进提前抹油的蒸盘中,蒸锅上汽后大火蒸5分钟
6. 小锅中加入热水,烧开后少量多次加入水淀粉,勾成玻璃芡,浇在蒸好的烧麦上即可
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