花吃姐姐爱泰国这件事应该没人有不知道吧?算一算2017年去泰国的日子,也就……几个月吧~
每次去都有新收获,逛了当地烟火味的菜市场,吃过不少泰国的人气餐厅,但最高兴的还是学了泰国菜~
▲ 泰国本地会有一些烹饪学校,有一日体验的烹饪课
可能是职业病,花吃姐姐养成了打破砂锅问到底的习惯。
“老师,适量是多少?炒的时候大火还是中火?酱油选什么牌子比较好?没有这个,可以拿别的代替吗?”一度成为话最多,老师看到都想逃的学生。
▲ 泰国便利店的打抛炒肉碎意面
终于,被花姐学到正宗泰国菜,还掌握了泰国小炒的万能公式~(文末会把公式教大家,注意看哟)
先跟大家分享我最爱的一道泰国菜:打抛炒肉碎。爱到什么程度呢?从便利店到路边摊,日吃夜吃都不会厌倦。
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RECIPE
打抛炒肉碎
材料
鸡大胸 半块 / 打抛叶(或罗勒、九层塔)1碗
洋葱 1/4个 / 小米椒 3个 / 大蒜 3瓣
调料
鱼露 1汤勺 / 蚝油 1汤勺 / 生抽1/3汤勺
老抽 1/3汤勺 / 砂糖 1/3汤勺
▼ 1. 备料:拍蒜后切成蒜末,小米椒切段,洋葱切成丝。
鸡胸肉切成小丁,打抛叶洗净后备用。
» 鸡胸肉也可以用猪肉代替,打抛叶在国内不好买可以用罗勒、九层塔代替。
▼ 2. 调汁:把1平勺鱼露、耗油,1/3平勺老抽、美极鲜、糖放在一个小碗里调匀,然后热锅放油。
▼ 3. 爆香:油不用加热,下蒜末和辣椒,微微爆香,约15秒。
▼ 4. 炒鸡肉碎:然后放入鸡肉碎,大火快炒,迅速打散。
▼ 5.加洋葱:鸡肉炒散颜色变白后,放入洋葱翻炒几下。
▼ 6.调味: 然后加入步骤3中调好的酱汁翻炒。
▼ 7. 加打抛叶:炒至酱汁均匀上色后,加入打抛叶。
▼ 8.出锅: 打抛叶炒焉后就可以出炉啦!咸香味,第一口带点辣,回味带点甜,超级下饭。
除了这道打抛炒肉碎,之前还在朋友圈发了大虾粉丝的图。不少朋友都回复说在曼谷吃过,十分想念。
而这道菜就更简单了,食材方便得到,只需煮一煮,立马就能在家做啦!
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RECIPE
大虾粉丝
材料
大虾 3块 / 粉丝 1把 / 芹菜 1小株 / 葱 1根
黑胡椒粒 1汤勺 / 大蒜 3瓣 / 姜 2片
调料
鱼露 1汤勺 / 蚝油 1汤勺 / 生抽1/3汤勺
老抽 1/3汤勺 / 砂糖 1/3汤勺 / 麻油 1/3汤勺
▼ 1. 备料:芹菜和葱切段备用。
将粉丝提前泡发好,沥水(保留少量水,不用太干)。
▼ 2. 调味:把1汤勺鱼露、蚝油,1/3汤勺生抽、老抽、糖、麻油共同放入粉丝碗里拌匀,浸泡粉丝。
» 细心的你一定发现了,这里的调料和前面菜谱的调料只相差了麻油。
酱汁浸透粉丝,粉丝变色后,往碗中加水(水微微没过粉丝)。
▼ 3.铺料:取一个小锅,底下铺上黑胡椒粒、蒜、姜片。
然后把处理好的虾(剪去须,掐掉腮,去虾线)铺在上面。
接着铺上粉丝,连汤汁一起倒入。
▼ 4. 煮粉丝:盖上锅盖,大火先煮至水开。
然后用筷子或叉子把在下层的虾翻上来,把粉丝置于下层。
▼ 5. 放葱和芹菜:等汁水收的差不多了,再撒上芹菜段和葱段。
▼ 6. 焖:关火盖上锅盖焖两分钟。
▼ 7.完成:揭开锅盖,大虾粉丝就完成啦!这个小锅本身很可爱,就不用另外装盘啦~
看完这两个菜谱,泰式家常菜的门道大家有没有摸到一点?
记住万能调味公式:
鱼露 1汤勺 / 蚝油 1汤勺 / 生抽1/3汤勺
老抽 1/3汤勺 / 砂糖 1/3汤勺
喜欢吃辣,就再加点辣椒,想增加点香味可以放黑胡椒、麻油之类的。
而鱼露呢,很多人都受不了那股咸腥味,但它真的是泰国菜的灵魂调味啊!不管是冷菜还是热菜,有它才有丰富的咸香味。
加热后腥味会减淡,不爱鱼露的朋友可以试试热菜。
你还有啥喜欢吃的泰国料理?告诉花吃姐姐哟,下次去泰国学来!
萨瓦迪卡味
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