酱汁｜十五种美味烧烤酱

烤肉酱在口味上大致可分为蜜汁、辣味及原味三种，在食材的运用上以酱油及香料、糖为主。其中香料正是控制味道最关键的因素，一般来说，姜、蒜、八角、茴香等香料，都在可选之列，可以充分增加烧烤时的香气。

黑胡椒烧烤酱

原料：

黑胡椒烧烤酱3大匙、蚝油、橄榄油各一大匙、糖一小匙、洋葱末、蒜末少许。

做法：

将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。

口味评鉴：

黑胡椒风味独特，香气浓郁，有去腥助香效果，除了做烧烤酱，用来做为蘸酱也十分美味。

香橙烧烤酱

原料：

柳橙汁3大匙、烧烤酱、柳橙果酱各2大匙、蒜末少许。

做法：

将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。

口味评鉴：

带着微酸的香橙烤酱，适合用于海鲜类或腥味较重的食材，还可以当作调味淋汁，淋在实物上一起食用。

照烧酱

原料：

米酒3大匙、蚝油、酱油、糖各2大匙。

做法：

将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。

口味评鉴：

照烧酱的口味浓郁，适合搭配滋味较清淡的食材一起烧烤，此外，利用照烧酱来炒肉片或海鲜，风味更是一级棒。

红酒烧烤酱

原料：

黑胡椒酱、红葡萄酒各3大匙、香菜末少许。

做法：

将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。

口味评鉴：

红酒是由红葡萄酒发酵而成的，口感虽不甜，味道却十分甘美，很适合搭配牛肉，猪肉，羊肉，等口感较重的食材。

花生烧烤酱

原料：

花生酱4大匙、波罗汁两大匙、酱油1大匙、糖、咖哩粉、盐各一小匙、葱末、蒜末、洋葱末各少许。

做法：

将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。

口味评鉴：

花生酱具有特殊的浓浓的香气，甜而细腻，让牛肉的美味得到完全的释放。

蜜汁烧烤酱

原料：

蜂蜜3大匙、烤肉酱、柠檬汁、糖各1大匙。

做法：

将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。

口味评鉴：

蜂蜜既健康又美味，除了作为烧烤酱之外，也是不可或缺点蘸酱酱汁之一。

姜汁萝卜泥酱

原料：

酱油3大匙、醋5大匙、糖、水各2大匙、姜末1大匙、萝卜泥2大匙。

做法：

将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。

口味评鉴：

白萝卜的微微辛香，加上姜末的独特香气，可增添海鲜的美味，也品尝到沾酱的甘甜可口。

咖哩烧烤酱

原料：

烤肉酱3大匙，咖哩粉、酱油各1大匙，蒜末、洋葱末少许。

做法：

将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。

口味评鉴：

咖哩具有独特点香味，适合搭配羊肉类的食材。

蒜味烧烤酱

原料：

烤肉酱3大匙、辣油1大匙、蒜末、辣椒末少许。

做法：

将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。

口味评鉴：

添加辣椒后，口感辛辣，变化丰富。

香芒烧烤酱

原料：

芒果汁3大匙、糖、醋各1大匙。

做法：

将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。

口味评鉴：

香芒酱口感细腻，味道香甜，适合搭配味道清淡、具有鲜味的海鲜食材，有消除腥味的作用，吃起来更细致顺口。

中式烤肉酱

原料：

鳗鱼骨3支、冰糖300克、麦芽糖半杯、酱油500毫升、米酒1500毫升。

做法：

鳗鱼骨以火烧烤后，加入所有材料以大火煮滚，改小火煮至汤汁剩下2/3即可。

口味评鉴：

香咸的风味，对于一般材料都十分适用，只是涂抹时要避免过厚，以免味道过咸。

椒麻烤肉酱

原料：

花椒粒、葱末、酱油各1大匙、砂糖1小匙、香油1/2小匙。

做法：

花椒粒放入热油锅中炒至香味逸出，捞出剁碎，放入大碗中，加入其它材料拌至砂糖溶化即可。

口味评鉴：

味辣气香的麻辣酱，适合用在腥膻味较重点羊肉或是海鲜的烧烤上，鲜辣开胃的口感，让烤出来的滋味更富变化。

猪肋排烤肉酱

原料：

香油、糖、玉米各1小匙，酱油、沙茶各1大匙、水2大匙。

做法：

所有材料倒入锅中，煮至黏稠状即可熄火使用。

口味评鉴：

肋排烧烤酱特别适合用在猪肉类的烧烤上，它的味道十分浓郁，除了作为烧烤酱之外，亦可当作蘸酱使用。

蒙古烤肉酱

原料：

白芝麻50克、花生粉75克、糖1小匙、蚝油、沙茶酱各1大匙、米酒、水各2大匙、酱油3大匙。

做法：

白芝麻先放入锅中炒至香味逸出，再加入其它材料拌匀即可。

口味评鉴：

揉和着芝麻香气及沙茶香气的蒙古烤肉酱，适合用来去除肉类的腥膻味，鲜香的口感，美味绝佳。

黄芥末烤肉酱

原料：

黄芥末4大匙，蜂蜜1大匙。

做法：

所有材料放入碗中调匀即可。

口味评鉴：

芥末味辛浓厚，具有提味之效，适合用于鱼片及各种海鲜食材，清爽不腻的口感，让人吃了回味无穷。

一般市面上的烤肉佐酱很多，但并不一定合乎每个人的口味，而且每次同样的烤酱也会令人感到乏味。不如试试以下推荐的几种配酱方法，说不定正合你的口味呢！

烧烤酱的配方

1、酒味烧烤汁

黄油烧热，加入洋葱茸~蒜茸，待爆出香味，加入红葡萄酒~醋~精盐~白糖~芥末~红辣椒粉，用文火煮5分钟，待冷用.可用于腌肉入味，或作蘸料，入蘸烤肉用.

2、酸辣烧烤酱

黄油烧热，加入香洋葱末，待爆出香味，加入番茄酱~干辣椒粉~醋~白糖~精盐~柠檬汁~少许水，用文火煮10--15分钟，可作烧~烤~炸~煎食物的调味蘸料，如蘸炸牛肉饼.

配料：

酱油2大茶匙，白糖、米酒、冰糖各1茶匙，柴鱼精、干海带、姜粉各2茶匙。

做法：

将所有材料混合均匀，即可。

飘香酱的调制

1、配料：泡椒500克，芝麻酱150克，花生酱200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鲜1号1包，鸡精100克，白糖20克，精盐40克。

2、先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣烂。

3、用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉，特鲜1号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀。

4、 用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香，然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子，让冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖味精，淡了加点盐即成飘香酱。