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天心村，是武夷正岩核心村，这个村子里的村民占据了绝大多数的正岩山场。而因岩得名的正岩茶，是武夷岩茶中的权威代表，品质优异，魅力非凡，让所有爱茶特别是爱岩茶的茶友们，对它爱不释手、趋之若鹜！简而言之，正岩茶有这三个特点：
品质好
市场好
价格好
围绕正岩茶，有这么几个核心问题是大家一定非常想知道的：
传统武夷岩茶的火功都是中高火？为何？
什么样的焙火风格才能将武夷岩茶的岩韵发挥到极致？
大家都爱喝什么样火功的岩茶？
武夷岩茶“重水求香”是为何？
为什么岩茶需要慢慢品才能辨好坏？
趁着斗茶赛的大好时机，让我们一起去了解下正岩茶的这几个核心问题吧！
１ 传统武夷岩茶的火功都是中高火？为何？
史上记载，传统的武夷岩茶焙火都较高，正常都要达到中高火才行，这个说法是否正确？原因何在？近些年，为了适应市场需求，岩茶的火功是否有所降低呢？
天心村村民：传统火功都是中足火，因为这样可以卖好几个月。
天心村副主任：中高火，以前保管正岩茶的包装材料不是很好，包装也不是特别到位，所以，它必须把火功焙高，才适合长期的保存。
天心村村民：中足火以上，因为有利于保存存放，茶叶卖出去以后，能够更好的保证品质的稳定性。
天心村村民：传统岩茶的火功相对来说都比较高，走完水之后焙火会高一些，然后再慢炖，从骨子里往外焙。
天心村村民：传统火功一般是中火偏上一点。在我爷爷做出口的时候，火功一定是要高的，因为茶叶要漂洋过海，时间长，又潮湿，经过很长一段时间以后，到国外刚刚好褪火。
天心村村民：以前传统的火功都要中足火以上，真正的正岩茶不怕火，真正的好茶火越足（当然不能焙坏的情况下），越能将茶叶的内含物质焙出来，隔年以后才能越来越好喝。
天心村村民：传统的火功至少要中火，因为如果不经过2道、3道火，把火功焙到中火以上，岩茶的韵味体现不出来。
专家评审代表陈荣冰：一般来讲，传统的武夷岩茶火功会比较高。这样有利于长时间的保存，香气和滋味不会有太大的反差变化。
专家评审代表曾贵桐：传统武夷岩茶一般都是足火的茶，应该是历史以来的在岩茶加工过程中的一个特点。
２ 什么样的焙火风格才能将武夷岩茶的岩韵发挥到极致？
“武夷焙法实甲天下”，焙火不仅最终决定品质风格，更成就岩茶独树一帜的魅力。那什么样的焙火风格才能将武夷岩茶的岩韵发挥到极致？
天心村村民：低火，只能将它的原味花香体现出来，如果太高，就败火了，会破坏茶叶它本身原有的胶质、香气、内含物质。而中火是最适应岩茶的。
评审代表之一，茶学系教师：关于焙火的问题，我想说的是焙火对于武夷岩茶来说至关重要。先说所有的茶类，它高级的状态都是“清幽细腻”，所谓“真味求淡”。而关于岩茶的焙火，有句话叫“武夷焙法实甲天下”，但其实，火，它是一把双刃剑，它既可以提升茶叶的品质，也会弱化茶叶的优势。
一泡真正拥有顶尖的山场、精湛的工艺以及好的天气条件制作出来的茶，它的状态已经达到了很优质完美的状态，那火就尽量不要太高，不要去掩盖它天然的本质，如果是茶叶有品质上的缺陷的情况下，就可以用火去调节甚至掩盖。
专家评审代表叶启桐：关于武夷岩茶焙火的问题，“以火调香，以火调味”这是武夷岩茶制作过程中一个重要的环节。
具体来说，哪一种茶叶需要哪一种火候，还要依茶叶的具体质量而定。一般来说，高档的香气较好的茶叶，都不需要太高的焙火，因为本身香气就很好，品质就很好；低档的茶叶则需要适当用高一点的焙火，以火来增加茶叶的香气和滋味。当然，还有一种情况就是某一些区域的特殊口味，就喜欢那种具有碳火味的茶，那就要焙的高一点。
３ 大家都爱喝什么样火功的岩茶？
茶友：我喜欢中足火的茶，因为中足火的茶喝起来更舒服一点。（适口为珍，一点都没有错！）
茶友：我喜欢高火的茶，这样的茶够霸气，潮汕人都喜欢这个（火功的茶）。
茶友：我个人偏爱中火的茶，其实焙火的高与低要看个人口味，但中火的茶我认为是比较好的，因为中中的总是比较好的，中国人讲究中庸之道嘛。
天心村村民：他们家的客户都喜欢中上火的，因为，现在中上火的茶都是文火慢炖出来的茶，品质好。
茶友：我喜欢足火的茶，武夷岩茶道道环节都该走水，水走的越彻底，这泡茶越好，越干净。
专家评审代表曾贵桐：茶叶如果要走市场的话，就要求文火慢炖，焙火的次数在2—3次，每次间隔的时间在半个月到一个月时间，让它吐火到返青，然后再焙，这样滋味更醇一些。
４ 武夷岩茶“重水求香”是为何？
天心村村民：我认为跟山场有很大的关系，真正很好的山场，比如说坑涧窠里的茶，它的山场气息会盖过香气。正岩茶，它的香气会比较幽但不会张扬，就好像跟做人一样，比较内敛。所以，我们村里的村民在制作上可能会更重水（滋味），因为每个山场的气息都不一样，而这种不一样主要是体现在水（滋味）里面的。
天心村副主任：正岩茶讲究的就是岩韵，水（滋味）更能体现的就是茶叶中的岩韵，岩韵是景区里面的茶才有的，外面的茶就没有岩韵，只有山场味。
天心村村民：“重水求香”中的“重水”指的就是水（滋味），如果是火功焙高一点，它就有岩骨花香的韵味，这种韵味只可意会不可言传。
天心村村民：“重水求香”中的“重水”就是滋味的强劲有力，醇厚甘甜。岩茶它最主要体现的就是岩韵和茶叶的滋味，在所有的茶叶里，滋味最厚重的就是岩茶，因此，我们在重水的原则下，如果还能够让香气达到最高雅，香水结合就完美了。
专家评审代表曾贵桐：“重水求香”是岩茶的制作原则，香气在焙火的过程中要落到水中，岩茶制作，关键是要做到水中有香，盖香不是本来的清香，而是带有火的茶香，我们认为这种茶才是真正的武夷岩茶。
专家评审代表郑汝平：香和水，实际上是没有矛盾的。香有多种香，比如熟香和清香。如果水好的话，其实也隐含了香，按武夷岩茶的说法就是“活、甘、清、香”，而活的基础就是有香。
专家评审代表叶启桐：古人曾经对武夷岩茶作了很好的解释， 就是“香、清、甘、活”。这代表了武夷岩茶的四个层次，香是最低的要求，任何的茶叶都应该有它特别的香气，这是最基本的，也是非常外表的东西，香而不清，还是普通的东西；再上一个层次就是香而清，还得回甘，如果不会回甘，这个茶叶不过是苦茶而已；如果这三个条件（香、清、甘）都具备的情况下，还有一个活的境界，不光是用你的味觉和嗅觉来感受茶叶的味道，还要用心来领悟武夷岩茶的味道，古人是这么评价武夷岩茶的。
５ 为什么岩茶需要慢慢品才能辨好坏？
正岩茶为什么需要慢慢品才能辨别好坏呢？关于整个问题，拥有正岩山场的本天心村村民们最有发言权了，让我们来听听他们是怎么回答的。
天心村村民：真正好的岩茶，它要泡到10道水以上，才能体现好坏，才能体现山场和工艺，3泡以内则是无法判断的。
天心村村民：武夷岩茶，“头泡汤，二泡茶，三泡四泡是精华”这是古人留下来的俗语，也是非常有道理的。所以，需要慢慢品才能知道它的好坏。
天心村副主任：岩茶一定要4泡以后才能体现它的活、甘、清、香。它是慢慢散发出来的，太急则不能完全品味它的魅力。
天心村村民：山场特别好的岩茶，往往第1、2道不显香，也不露水。到了4、5道以后，一道比一道强。所以，岩茶千万不要在前面3泡就去判断它的好坏。岩茶水很深哦！在审评毛茶的时候，我们都会泡到6、7道，要看内含物质的浸出量。
天心村村民：岩茶的焙火，在前期相对要求比较高，所以，岩茶在前面几泡有一个吐火的过程，反而泡到后面，优势会越来越明显，香和水的结合会比较高。
一年一度的天心村斗茶赛，
今天就要结束了。
不知道本届天心村斗茶赛，
小微的专题专访，
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