漳平水仙茶加工工艺——无法复制的工艺

中国茶叶泰斗张天福老先生，曾为“漳平水仙”提笔写下“典清和静”。漳平水仙香气清高幽长，细品有水仙花香，滋味醇爽细润，鲜灵活泼。正是这种独一无二的风格，漳平水仙虏获了大批爱茶人的心。清丽内敛、香不撩人、气质高雅、滋味醇厚，这是漳平水仙给小编的深刻印象。那么，如此具有特色的茶到底是如何制作出来的呢？请跟随小编一起去探寻水仙茶加工工艺的奥秘吧。

漳平具有悠久的历史和深远厚重的茶文化。从元代就开始了茶叶种植，到明清时期已有相当规模，并有了专门茶叶加工作坊。而在境内出土的明代紫砂茶壶，说明漳平很早以前就盛行功夫茶、讲究饮茶文化了。漳平双洋中村茶人邓观金于1914年用独创的工艺创制了世界上独一无二的茶类——水仙茶饼，在漳平生产的数十种乌龙茶品种中，堪称一枝独秀。

漳平水仙茶的制作工艺历经几代茶人不断摸索，逐渐形成了一套独具漳平特色的制茶工艺。

第一道工序：“晒青”。

将采下来的新鲜茶叶，用放在柔和的阳光下晒，让茶叶内部初次走水发酵，虽然看起来简单，但是做起来可没那么简单。鲜茶叶晒到开始有点柔软，就立马要收到青房里。如果没有掌握好这个度，茶青就会'死“掉。

第二道工序：“晾青”。

晒青后，收到通风的青房里，摊薄晾开，进行较慢的萎凋，使叶片中的水分重新分布均匀，让它继续“走走水”，“活”起来。

第三道工序：“做青”。

在此道工序中，分手工摇青与机器摇青。摇青过程中，让叶面充分摩擦，促进其走水和发酵，摇好的茶叶手握柔软如绵，叶面亮黄，叶缘红点明显，汤匙状特征突出，达到三红七绿，才是标准程度。

第四道工序：“杀青”。

杀青（炒青）是茶叶色、香、味形成的关键。火候，时间都必须严格把握，一直把茶青炒到变软变色，进行最后一次发酵。随着经济的发展与时代的进步，茶叶的产量大大增加，现代制茶，由手工杀青改为用杀青机进行杀青。

第五道工序：“揉捻”。

将杀青完的茶叶马上进行揉捻。这道工序是为了让茶叶发酵更均匀，更柔软。同时可以去掉一些干燥的红边，使形状更理想。

接下来就要进行毛拣了，将茶叶里较长的梗和较老的叶片筛选掉。然后用特制的压茶磨具将水仙茶压成4厘米x4厘米的小方块。再用软纸包装定型后精心烘焙，最后就形成外形独特、品质优异、风格珍奇的乌龙茶类中唯一的紧压茶。

经过这些复杂的工序制作出来的水仙茶饼，经久藏，耐冲泡，茶色赤黄，细品有水仙花香，喉润好，有回甘，更有久饮多饮而不伤胃的特点，除醒脑提神外，还兼有健胃通肠，排毒，去湿等功能，实属茶中极品，不可貌相。

介绍了这么多，大家是不是对水仙茶有了更深层的了解呢？在这气候宜人的秋日里，泡上一壶水仙茶，感受茶香在唇齿间复活，全身心都会感到愉悦。心动了吗？想不想品一口这独特的漳平水仙？

现在有一个好消息要告诉您：2016年10月29日-11月6日，在漳平水仙茶的主产区漳平市南洋镇，将举办为期9天的漳平水仙茶文化节，在这里您不仅可以品水仙、赏美景、尝美食，还可以亲自体验水仙茶的制作工艺，另外还有水仙茶系列菜品厨王赛、民间秋季茶叶擂台赛等精彩有趣的活动等着您，真诚欢迎各地朋友到漳平来，悠品水仙茶，乐游南洋镇！