吃了好几天大鱼大肉了，开始上素菜。年菜餐桌上，我通常把素菜分为三种，一种是清爽小凉菜，象酸甜萝卜片，胭脂莲藕等（各种做法随后都有），一种是精品素菜像各种素做的菇类等，还有一种是妈妈味儿的家常菜，象酸辣椒土豆丝，糖醋白菜等。
最近会做出几个菇类的素菜，都是超级简单又超级美味的那种，咱们一个一个的上。今天的主角是鲜香菇。香菇是素三鲜之一，吃法有很多种，但大都是当配角，就连很经典的香菇菜心，也是香菇和菜心各半哟。我们今天让香菇做主角，而且调了一个很个性的口味儿“椒麻味儿”。
主料：鲜香菇
做法：
2、将香菇一切二份。这个菜用这种造型上桌比较好看，也方便吃，所以挑选香菇的时候，要中等大小或者个子小的香菇，尽可能不要太个的。
3、准备花生米，有油炸的最好了，没有咱们现在开始炸，油和花生米一起下锅，小火炒香就好了，油不用太多。炒香后备用。
4、坐锅烧水，将香菇下锅煮透，这里可以加盐入底味儿。
5、煮好的香菇捞出，过凉并挤掉水份。如果想温拌，可以不过凉。按自己的喜欢决定吧。
6、准备椒麻酱主料，青花椒去黑籽，用水泡泡，这个可以提前准备。
7、将小葱小米椒和花椒一起，斩碎。
8、要耐心的斩到很碎很碎才好。家庭操作，一个菜用不了多少，慢慢斩碎就好了，如果批量操作，可以用料理机打成泥。
9、这里的椒麻酱简化了做法，直接加入香菇中，放上生抽蚝油和花椒油，直接拌均匀就可以了。如果做椒麻鸡，需要将斩好的酱加上调料,高汤和其它调味料拌成汁，再淋入菜中。因为香菇不同于肉类，整个菜尽量不要有汤水，这才简化了。
10、拌好之后，放上拍碎的花生，可以上桌了。
小贴士：
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