吃了好几天大鱼大肉了,开始上素菜。年菜餐桌上,我通常把素菜分为三种,一种是清爽小凉菜,象酸甜萝卜片,胭脂莲藕等(各种做法随后都有),一种是精品素菜像各种素做的菇类等,还有一种是妈妈味儿的家常菜,象酸辣椒土豆丝,糖醋白菜等。
最近会做出几个菇类的素菜,都是超级简单又超级美味的那种,咱们一个一个的上。今天的主角是鲜香菇。香菇是素三鲜之一,吃法有很多种,但大都是当配角,就连很经典的香菇菜心,也是香菇和菜心各半哟。我们今天让香菇做主角,而且调了一个很个性的口味儿“椒麻味儿”。
主料:鲜香菇
做法:
2、将香菇一切二份。这个菜用这种造型上桌比较好看,也方便吃,所以挑选香菇的时候,要中等大小或者个子小的香菇,尽可能不要太个的。
3、准备花生米,有油炸的最好了,没有咱们现在开始炸,油和花生米一起下锅,小火炒香就好了,油不用太多。炒香后备用。
4、坐锅烧水,将香菇下锅煮透,这里可以加盐入底味儿。
5、煮好的香菇捞出,过凉并挤掉水份。如果想温拌,可以不过凉。按自己的喜欢决定吧。
6、准备椒麻酱主料,青花椒去黑籽,用水泡泡,这个可以提前准备。
7、将小葱小米椒和花椒一起,斩碎。
8、要耐心的斩到很碎很碎才好。家庭操作,一个菜用不了多少,慢慢斩碎就好了,如果批量操作,可以用料理机打成泥。
9、这里的椒麻酱简化了做法,直接加入香菇中,放上生抽蚝油和花椒油,直接拌均匀就可以了。如果做椒麻鸡,需要将斩好的酱加上调料,高汤和其它调味料拌成汁,再淋入菜中。因为香菇不同于肉类,整个菜尽量不要有汤水,这才简化了。
10、拌好之后,放上拍碎的花生,可以上桌了。
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