东北农村腌制酸菜怎么那么好吃？腌制教程在这里【蔬菜卫士报 2706】

随着秋天的到来，东北一次性购买几百斤白菜的经典名场面也开始再一次上演。现在开始大量腌制酸菜是因为东北冬季气温低，各种霉菌难以繁殖，所以冬季1~5℃的室温里最适宜腌制酸菜，而且这时酸菜成品成型最好、最卫生安全、味道也最好。

腌酸菜教程

酸菜的腌制其实十分简单，只需要一口缸，一个背阴的角落就足够了。

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首先将白菜清理好后用水焯熟（数量太多不方便的话不焯水也可以，但是在味道上会差一些）。

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然后将其整齐的码入准备好的缸中，每放一层白菜就撒一层盐。盐的用量视口味而定，正常是每100斤白菜用1斤左右的盐，这也是老一辈总结下来的宝贵经验，用现在的科学的解释是在加入盐后，发酵液的渗透压会增大，白菜内的水和还原糖会因此流出体外，这不仅能让酸菜更加入味，渗出的有机糖还能为酸菜的发酵提供养份。只有充分发酵后的酸菜才会因为有机酸和酯类的生成而口味酸香，色泽诱人。另一方面盐还能够抑制其他杂菌的生长。

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铺好后加入凉水没过白菜即可，最后用石头将其压住。这样一个月后咱们就可以吃到美味的酸菜了。

来源：蔬菜卫士李宝聚抖音号