粥是比较原始的食物之一，现在一般用来泛指主料用稻米、玉米等谷物或者是豆类熬煮而成的浓稠糊状食物，是很多人早餐或者宵夜的时候的选择。
不过粥虽然十分简单、质朴，直到现在也依然活跃在我们的餐桌上，期间人们也在不断的尝试对粥进行改进、变化。但是有一些改变的方式未必就是正确的，所以这次我们就来解答一下这个关于粥和碱面、小苏打的问题吧。
导读：
一、碱面和小苏打到底是什么？有什么区别？
二、粥里是放碱面好，还是放小苏打好？
三、如何对粥进行尽量健康营养的改善？
四、知识拓展：吃粥可以养胃吗？
碱面和小苏打算是比较早就进入厨房里的化学品，所以在人们对于化学添加剂“谈之色变”的如今，这两种物质反倒获得了某种“豁免”，甚至也有一些朋友认为用碱面或者小苏打做的食物才是“传统的、健康的”，下面我们先来认真了解一下碱面和小苏打。
1、【碱面】：碱面这种东西也被叫做纯碱、苏打（Soda的音译），它的主要成分就是化学物质碳酸钠，化学式是Na2CO3。
但是这种物质虽然被叫做“碱面”，可它本质上来说并不是碱。要准确一点来描述的话，碱面是强碱弱酸盐，它只是在溶于水之后呈现碱性而已。碱面最被熟知的用法其实还是做老面馒头的时候，它被用来中和老面发酵产生的酸味。
2、【小苏打】：小苏打一般指的就是化学物质碳酸氢钠，它的化学式是NaHCO，看着是不是跟碱面（Na2CO3）有点像？它们俩确实有些关系。
简单点说就是：小苏打加热会得到碱面（碳酸钠）、二氧化碳和水，而碱面在接触到水和二氧化碳之后，在一定条件下也可以转化为小苏打（碳酸氢钠），这也是为什么它们一个叫“苏打（碱面）”，另一个叫“小苏打”的原因。一般我们所说的“苏打水”，最初用到的就是小苏打而不是被称为“苏打”的碱面，因为碱面溶液的碱性太强了。
3、【区别简单总结】：
①外观区别：碱面（苏打）的外观一般是白色粉末，小苏打的外观一般是白色晶体；
②碱性区别：同样质量的碱面（苏打）和小苏打分别溶解于等量水中的时候，碱面溶液的碱性要远大于小苏打溶液的碱性。
③溶解度区别：两者虽然都可以溶于水，但碱面（苏打）要比小苏打的溶解度强一倍左右。
熬粥是一个耐性子的活，火力如果太猛的话，不仅容易焦糊粘底，还可能带来粥水“扑锅”的风险，所以粥一般都是要花时间来熬的。而碱性物质有一种“奇效”，首先碱可以让粥米、豆类中的淀粉加速溶解，从而缩短熬煮所需的时间；其次碱可以改变部分淀粉的结构，让其更好的吸水、糊化，从而让粥更有粘性、更加浓稠。
不过，虽然碱性物质可以起到缩短时间和增稠增浓的作用，但是这两种东西其实放在粥里都不好，因为它们也有两个更为明显的缺点。
①破坏营养：碱面和小苏打的碱性会让一些营养物质被破坏，或者是营养价值降低。比如谷物中的一些B族维生素在热的环境下还比较稳定，但是遇到碱性物质就会被快速分解、破坏；而谷物中的蛋白质也会因为碱性环境而营养降低，其中一些必需氨基酸会被转化成一些非必需物质。
②增加钠的摄入：碱面和小苏打当中都含有一定量的钠元素，而现在人们饮食中盐（氯化钠）的摄入量已经超标了，高钠饮食的坏处有不少。所以额外再加入含有钠元素的碱面和小苏打，可谓是在本就不够健康的饮食结构上“雪上加霜”。
小结：综上所述结论就很明显了，虽然碱面和小苏打的碱性可以稍微加快熬粥的速度，增强粥的粘稠感，但与此同时粥里面比较宝贵的一些营养物质也被破坏殆尽了，这实在是有点得不偿失。
所以不管是碱面还是小苏打，它们都不适合放进粥里。要想获得更好的口感、更快的熬煮速度，我们有其他健康营养的选择，下面进行分享。
其实要想让熬煮出来的粥更浓稠、熬煮时间更快速，也并非只有加碱面或者小苏打等化学品这一条路，还有一些比较健康、方便，又不流失营养的方式可以做到，下面我们简单分享一下。
【更增稠】：小苏打和碱面是通过碱性改变淀粉结构状态来让粥变粘稠的，我们可以换一个思路达到同样的效果。比如在熬粥的时候加入少许的燕麦、糯米之类的杂粮，其中燕麦中含有可观的β-葡聚糖，可以显著增加粥的浓稠度，而糯米就无需多言了，它本身煮熟之后就是粘稠的质感。
【更快速】：碱性物质通过化学的方式让粥熬煮的更快，但是与此同时会破坏一些营养成分，那么我们同样换一个思路，我们用物理的方式。比如可以提前一夜将米淘洗好，然后清水浸泡，充分吸水的米粒熬煮成粥就更快速，其次也可以将淘洗好的米沥水之后冷冻，熬粥的时候直接将冻米投入沸水中，剧烈的温差变化也会加速熬煮出米粒“开花”的粥。
【更营养】：煮粥的时候除了粮食和水之外，也可以考虑加入肉、蛋、奶、虾等高蛋白高营养的食材，以此来补全粥的营养短板。
“粥比较好吸收，所以吃粥养胃”的这个观点好像比较深入人心，但事实并非如此，在绝大多数情况下吃粥并不能“养胃”，甚至如果长期只吃粥的话，对肠胃反而是一种伤害。
这是因为我们的胃是一个用进废退的器官，也就是说正常的、正确的使用肠胃功能，就是对它最好的保养。越是吃类似于粥这种几乎不太需要消化能力的食物，我们的肠胃功能就越容易退化，长期下去反而会导致我们本来健康的消化能力被降低。
所以对于身体健康的人来说，完全不需要因为要“养胃”而可以去吃粥，而且就算是一些肠胃不适的情况，也不是都能吃粥缓解的。
比如肠炎早期、消化溃疡活动期等问题导致的消化能力弱或肠胃敏感脆弱的时候，可以适量吃粥，避免给肠胃造成压力，缓解不适。
但也有一些情况下不可吃粥，比如消化溃疡愈合期、胃食管反流、胃酸过多等情况，因为吃粥会刺激胃酸分泌，反而不利于缓解不适，甚至会导致更差的结果出现。
碱面和小苏打虽然是很早就用于厨房当中，但它们的本质就是溶于水呈现碱性的化学物质，没有多大的营养价值。
无论碱面还是小苏打，它们加在粥里面都不利于营养吸收，所以哪个加在粥里都不好。而且碱面的碱性要强于小苏打，所以它对于粥里面营养的破坏也更大一点。
想要让粥更加浓稠可以加燕麦或者糯米，想要缩短熬煮时间可以提前泡米或者冷冻粥米，想要吃粥更有营养就可以加一些肉、蛋、奶类的高营养食材。
正常情况下我们的胃不需要刻意吃粥去养，一日三餐定时定量、吃饭细嚼慢咽、少吃过于油腻和刺激性的食物就是对肠胃最好的保养了。
联系客服
