喝完一壶烫茶，又出细细密密的汗，觉得肚子腾空，胃口好像恢复了。傍晚遛狗子，顺便就去菜市场买两条鲫鱼回来凉拌了吃。
凉拌鲫鱼，外地特别是往北的朋友听了心口恐怕都要一寒。鱼这么腥的东西，咋个能拿来凉拌？怕是闻所未闻。但川南几个小城都有这个做法，宜宾泸州自贡，路数都差不多。无非就是鲫鱼拿来白水煮熟，丢进去一捆葱子，几片姜，几口料酒，几分钟后筷子能轻松入背，鱼就是煮好了。
有人喜欢把鲫鱼蒸熟，肚子里塞满葱姜，底下还垫葱姜。我贪那一口鱼汤，每次都是直接煮熟。
鱼捞出来装盘，这厢拿个二碗打佐料。白水煮没得技术含量，全凭佐料打排面。丽人们如果学会打几种佐料，那起码就撑得住饭桌上的小半壁江山了。
先把姜细细磨茸，用两口温水泡开静置。再把蒜、小米辣、香葱、芫荽一一切细。我不喜欢佐料里吃到姜，所以十来分钟过后，要滤去姜茸，只取姜水，优雅。
二碗里放蒜、小米辣、姜水、油酥海椒的底子两大勺、油酥海椒的红油面子四五大勺、青花椒面、木姜籽油、白糖、盐、生抽、酱油、外搭少许麻油和香醋，最后兑入适量凉白开水。
不要兑冷鱼汤进去，冷掉后油脂会不清爽，不利落，白开水完全够了。
佐料调好，先尝盐味，略咸一点就可以了，咸太多了要不得，这样鱼吃完一面，浸在佐料里的另一面就已经咸了，这是外面大部分餐馆做凉拌鲫鱼的败笔。
把整碗调料倒在鱼身上，最后撒上小香葱和野生芫荽。记住，凉拌菜的佐料是中流砥柱，撑起整个台面，所以家里就算没得矿，也尽可能买好一些的生抽酱油和醋。海椒品种选好，酥海椒用浓香菜籽油来酥，油温拿稳，青花椒面买贵的，低于八十块一斤的掺假概率很大。这样凉拌出来的菜，逊色不了几分。
只能帮你们到这里了。今天，成都的云非常好看，无论白天还是入夜。狗子很开心，以为我迁就它，多玩了很久，其实我只是贪看天上的流云。跟贪那口鱼汤一样，滤去杂质，煮几朵木耳菜进去，撒毛毛盐，鲜得不可方物。
