7、8月份的云南，是品尝野生菌的美好时光，但有时看到那些吃货如同踩在刀尖上去满足舌尖上的享受，不免有些手心出汗。悲剧每年都在上演，但仍不乏《蘑菇中毒》新一季主演的竞争者。在此，对于我们大部分的群众演员来说，最好还是好好研究一下剧本，听导演的指挥，在蘑菇剧中，露个脸就得了。
蘑菇的营养价值与食用功效
蘑菇营养丰富，富含人体必需氨基酸、矿物质、维生素和多糖等营养成分，是一种高蛋白、低脂肪的营养保健食品。
蘑菇的功效有：提高机体免疫力、镇痛、止咳化痰、抗癌、通便等。
虽然蘑菇有上述的营养成分和功效，但我们要理智的思考成分、功效与摄入量的关系，偶尔的食用其实很难达到描述的功效，把它当成一种美味应该更实际一些。
误食有毒蘑菇的中毒症状类型
1. 胃肠中毒型：症状有强烈恶心、呕吐，腹痛、腹泻等。
2. 神经精神型：中毒症状是精神兴奋，精神错乱或精神抑制等神经性症状。中毒后可引起幻觉反应。
3. 溶血型：主要症状是在1-2天内发生溶血性贫血，症状是突然寒战，发热，腹疼头疼，腰背肢体疼等。
4. 肝脏损害型：严重的可导致肝功能衰竭。
5. 呼吸与循环衰竭型：死亡率较高。
6. 光过敏性皮炎型：症状为遇到光，或者风吹过皮肤时奇痒无比。
既想享受美味，又要避免中毒，民间有许多方法，真的靠谱吗？
1. 鲜艳的蘑菇都是有毒的，无毒蘑菇颜色朴素。 错
上图为“毁灭天使”白毒伞，是世界上毒性最强的大型真菌之一，也是近年来国内多起毒蘑菇致死事件的元凶。纯洁朴素的颜色掩藏着一颗恶毒的内心。而如鸡油菌、双色牛肝菌和正红菇等，却都是颜色鲜艳的食用菌。
2. 毒蘑菇与银器、大蒜、大米或灯芯草同煮可致后者变色。 错
银针验毒是个流传千年的古老传说，原理是银与硫或硫化物反应生成黑色的硫化银。古法提炼的砒霜纯度不高，常伴有少量硫和硫化物，用银器有可能验出。但所有毒蘑菇都不含硫或硫化物，不会令银器变黑。至于毒蘑菇致大米、大蒜或灯芯草变色的说法则完全出自臆想，没有任何证据表明这种现象确实存在。
3.毒蘑菇经高温烹煮或与大蒜同煮后可去毒。 错
高温烹煮或与大蒜同煮可以解毒的说法危害更甚，人们可能对解毒效果抱有信心而吃下自己无法判断的蘑菇，从而增加了中毒风险。不同种类的毒蘑菇所含的毒素具有不同的热稳定性。大蒜里的活性物质有一定的杀菌作用，但对毒蘑菇完全无能为力。
吃野生菌应当注意以下几点
1.不要采自己不熟悉的菌类，尤其是颜色鲜艳的菌子。食用野生菌不要杂，最好每次食用一种野生菌。
2.采来的野生菌不要全放在一起炒，因为种类不同的野生菌混炒容易发生化学反应，没毒的菌子也变成有毒的了。加工的时候一定要小心，像食用牛肝菌，最好的办法就是先煮熟一下，把毒性减低，以减少中毒发生的可能性。
3.去市场买菌时，最好买曾吃过的，没发生任何危险的菌子，买来后应炒熟炒透后再吃。
4.吃菌时不要喝酒。有的野生菌虽然无毒，但含有的某些成分会与酒中所含的乙醇发生化学反应，生成毒素引起中毒，因此，食用野生菌时最好不要饮酒。
5.吃完菌后如感不适，有恶心、头晕、呕吐、看东西不明或幻视、幻听症状应立即前往医院治疗，万一来不及就医，应立即采用简易的方法和容易找到的药物，进行催吐、洗胃、导泻或灌肠等处理，尽快排除体内尚未被吸收的残菌或减缓有毒物质的吸收，从而减轻中毒程度，防止病情加重。经过这些处理后，还要尽快转送医院诊治。
全世界约有14000种大型真菌，形态和成分都具有很高的多样性，辨别它们是否有毒需要专业知识，并非简单方法和特定经验所能胜任。要避免中毒，唯一可靠的方法就是避免吃到毒菌。对于那些不熟悉的蘑菇，以及未知来源的蘑菇，还是不吃为妙。
联系客服
