去年偶然吃到萝卜糕(同事买过来的),就上网搜索过萝卜糕做法! 这次是第二次做萝卜糕,去年第一次做太咸了,这次味道刚好,可是贪心的我,料还是放多了(有萝卜 ,香菇,肉,虾仁干,香肠,) 广式萝卜糕是有广式香肠的,家里没有就用火腿代替。
1. 1.萝卜削皮,直接擦丝到平底锅内.
2. 2.香菇泡发切丝,肉剁末,虾仁干泡水洗干净,火腿切小条。
3. 3.萝卜直接不粘锅上干炒,至水份蒸发,加入虾仁干一起翻炒。
4. 4.翻炒出虾仁味,即可先装出盆里面。
5. 5.锅里加入适量食用油,加入肉。
6. 6.肉翻炒至变色,加入香菇一起炒香。
7. 7.加入火腿翻炒。加入适量盐和蚝油。
8. 8.加入之前萝卜丝翻炒均匀。
9. 9.粘米粉和水按1:2比例调成米浆。
10. 10.米浆加入炒好的萝卜丝料中。
11. 11.用筷子搅拌均匀,根据浆糊,可适当增加水或者粉。
12. 12.找适合的碗具装米浆料,我是直接用8寸活底蛋糕模具,模具刷上食用油,倒入浆糊,整平上火蒸一小时左右。(用筷子或者牙签检查是否蒸熟,插进去没有米浆即熟了。)
13. 13.蒸好的萝卜糕,锅里取出,稍凉时表面刷一层食用油,防干不好看。
14. 14.放一晚上,彻底凉了脱模。
15. 15.厚薄刚刚好,料十足满满。
16. 16.切自己喜欢的大小不粘锅煎。(切的时候,就发现自己贪心,料太多,一切都是料,不平整,下次如果再做料减少,搅细。)
17. 17.装盘出锅。
温馨小提示:1.萝卜和粘米粉比例是3:1到4:1之间。粘米粉和水比例是1:2之间。 但是每个人炒干萝卜丝程度或者其他料含水份不一样,等调好浆料时根据情况适当增粉或水。 2.有些方子是萝卜丝烫过水,我是直接干炒减少水份。 3.我的配料:肉,香菇,虾仁干,火腿,感觉多了,可适当减少,如果有广式香肠,味道估计更赞。如果有条件,萝卜丝和这些配料可以搅细点,我这样做出来比较有颗粒感! 4.蒸好记得表面刷层油,防干。 5.待彻底凉了,再切块。
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