说句题外话:只是把羊汤熬成奶白其实很简单,方法也有很多,但做羊汤不仅仅需要汤色好看,关键是味道要鲜而不腥,香而不腻。
题主的问题是怎么把汤熬成奶白,那我们就书归正传。
新鲜羊骨头砍成和锅大小对应的块,棒子骨?从中拍断,然后用水泡一小时后加入温水中烧开,再捞出冲洗干净。
另外再烧一锅水,等水开后关火,先放入棒子骨及剔干净肉的骨头在底下,上面再码上羊肉,开火等水再次烧开后用勺打去上面的浮沫,然后把羊油加进去,大火持续加热。如果上面还有浮沫,把黑色的打掉,白色的浮沫留下。
用大火继续熬制一小时左右就是一锅汤色奶白的羊汤。实际熬白汤主要就是靠的火力把锅内的油脂和
水反复冲击使其水脂交融,相互混合,知道原理熬制也就简单了。