春节是中国最传统、最受人们喜爱的节日，年夜饭是中国人春节最注重的一顿饭~各个地方对于年夜饭又有不同的讲究，小编总结了各地最为典型、传统的27道年菜，带你感受全国各地的特色年味！
广东
代表年菜：煎堆zīng duī(粤语)
春节是中国最传统、最受人们喜爱的节日，年夜饭是中国人春节最注重的一顿饭~各个地方对于年夜饭又有不同的讲究，小编总结了各地最为典型、传统的27道年菜，带你感受全国各地的特色年味！
煎堆做法：
1、白糖加入清水煮成白糖水，放凉
2、糯米粉加入白糖揉搓成糯米粉团
3、馅料放在糯米粉团中央包好，揉好的粉团滚上芝麻即成生胚
4、将生坯放入热油中炸至原来体积二倍大小，捞出沥油
京津冀地区
代表年菜：四喜丸子sì xǐ wán zeza
四喜丸子是北京人春节必吃的一道菜。由四个色泽金黄、香味四溢、形态栩栩如生的丸子组成，寓意人生福、禄、寿、喜，以取其吉祥之意。
四喜丸子做法
1、马蹄去皮切成细小的碎粒，葱、姜切成碎末
2、肉馅放入碗中，打入鸡蛋、调料、马蹄碎拌匀
3、双手沾上清水肉馅放在手掌中，团成四个大小相等的大肉丸子
4、锅中倒入油，油热后放入肉丸子，炸至表面金黄后捞出
5、炸好的肉丸、调料放入锅中，炖煮约30分钟，用水淀粉勾芡
安徽
代表年菜：徽州丸子(当地叫“圆子”)
徽州丸子徽菜中经典老菜谱，其成品颗粒匀称，色泽闪光，丸子色白味道鲜美入口柔嫩营养丰沛，很适合老人儿童口味。由于黏附在丸子上的糯米透明形如珍珠，所以也叫珍珠丸子，丸子又寓意团团圆圆，在安徽一带是每年年夜饭的必备菜肴。
徽州丸子做法
1、糯米泡12小时以上，控水，鹌鹑蛋煮熟去皮
2、肉馅中加入调料、鸡蛋液，加少许淀粉，用手抓均匀
3、鹌鹑蛋沾鸡蛋液，滚干淀粉，取肉馅放手心压平，放入一颗裹了淀粉的鹌鹑蛋
4、搓成圆球，滚上一层泡过水的糯米，蒸20分钟左右
5、锅中加入高汤，勾入水淀粉，将蒸好的丸子淋上勾好的芡汁
东北三省
代表年菜：酸菜汆白肉
酸菜汆白肉是东北杀猪菜里最典型的菜肴，在东北许多地方在除夕晚上都会炖上一锅酸菜白肉，年夜饭吃酸菜汆白肉已形成东北饮食一大特色。
酸菜汆白肉做法
1、五花肉入锅煮熟切薄片
2、五花肉用干辣椒、大料翻炒，放入切好的酸菜
3、开锅小火炖15分钟，再放入粉条，炖15分钟
4、出锅前，放盐，撒上葱花。
山西
代表年菜：过油肉
过油肉是山西省最著名的汉族传统菜肴，起源于明代，原是官府中的一道名菜，后来传到太原一带民间，山西特色浓重，成为山西年夜饭中不可缺少的经典菜肴。
过油肉做法
1、里脊切片用料放入盐、花椒等腌制4小时
2、油热后，分散下入肉片，大约30秒钟捞出
3、调碗汁：放入酱油、料酒、醋、鸡精、清水、淀粉
4、急火快炒，倒碗汁。锅中放油，爆香葱姜片
5、倒入黄瓜片、肉片、木耳迅速翻炒，倒入碗汁炒匀
川渝地区
代表年菜：腊肉腊肠lá róu lá cǎng
在四川地区，临冬猪肥，乡民宰杀年猪，家家户户做腊肉腊肠，一次就做很多，可以吃到来年，除夕夜的时候辅以配菜炒制一盘家家必备的年夜菜。
炒腊肉做法
1、腊肉用温水浸泡半小时后，沥干水分切薄片
2、青蒜洗净去根切段，干红辣椒掰小段
3、油热后，倒入干红辣椒和花椒，出香味后，倒入腊肉片翻炒
4、腊肉肥肉部分炒至透明，倒入生抽、青蒜，翻炒均匀
贵州
代表年菜：梅菜扣肉 yàn cǎi rǒu(贵州遵义)
梅菜是客家传统特产，被传为“正气”菜，而久负盛名，据说它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为客家三件宝。在贵州逢年过节、结婚宴席等等必备的一道菜就是它。
梅菜扣肉做法
1、五花肉煮至八成熟，捞出擦去水分，趁热抹上酱油
2、五花肉皮朝下放入热油中炸至深红，捞出晾凉，梅干菜泡软洗净
3、炸好的五花肉切片，肉片皮朝下整齐地码在碗内
4、肉上放梅干菜，均匀倒入酱油，入蒸锅蒸至肉软烂，取出装盘
宁夏
代表年菜：油香yòu xiǎng(宁夏银川）
每到过年，外焦里嫩的油香是宁夏人家必不可少的新春美食。油香，就是宁夏油饼，样子犹如运动场上的铁饼，又圆又厚，有的正中戳上一个洞，有的则在饼上划上二三个刀口。这种油饼炸的时候既不放盐，也不放糖，吃起来却是外焦里嫩，味道香甜。因此，宁夏人管这种油饼叫“油香”。特别是在穆斯林聚居区，大街小巷飘溢着油香的诱人气息，使人垂涎欲滴。
油香做法
1、和一个软硬适中的发酵面团，放在温暖处，发至两倍大
2、把发好的面团揉匀，搓成长条
3、案板上抹油，切成大小均匀的剂子，揉圆，按扁
4、擀成1厘米厚的圆饼，在圆饼上划三刀
5、油烧至7成热，放入饼坯，炸至两面鼓起焦黄
小编简单粗略的收集了几个地方的“年味儿”菜，有你们家乡的吗？
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