多人都喜欢吃川菜,我也不例外,但是北方气候干燥,特别辣的川菜,吃了很容易上火,对于北方人来说就有点无福消受了,因此我更喜欢自己在家做,经过改良后的川菜,吃起来更符合北方人的口味。就如这道蒜泥白肉,淡淡的辣味,浓浓的蒜香,肉片经过水煮之后,配着蘸汁,吃上去,香而不腻,回味无穷。
白肉原料:五花肉1000克,姜2片,大葱2段,八角2个,桂皮1块,料酒2汤匙
蘸汁:花生油2汤匙,醋2汤匙,生抽1汤匙,白糖1小勺,盐1/2小勺,八角1个,花椒1小勺,干辣椒1个,大葱1段,姜1块,大蒜1头
做法:
1. 将大块的五花肉,切成4小块,
2. 将切好的五花肉用清水浸泡1小时,每隔15分钟,换一次水,
3. 煮锅中加水,将五花肉冷水下锅,水烧开后,撇去血沫,五花肉捞出,
4. 锅中换水,加入2片姜,2段葱,2个八角,1块桂皮,加入2汤匙料酒,下入焯水后的五花肉,大火烧开,转小火煮40分钟,
5. 煮至五花肉能用筷子扎透即可,在原汤中浸泡30分钟,
6. 黄瓜切细丝,摆于盘子正中,
7. 白肉切薄片,转圈摆于盘中,
8. 将大蒜用压蒜器压成蒜泥,再加入2汤匙醋,1汤匙生抽,1小勺白糖,1/2小勺盐,
9. 葱姜分别切末,1个红辣椒掰碎,
10. 锅中倒油,小火加热,下花椒和八角炸香,关火,将八角和花椒捞出,
11. 下葱姜末和辣椒,利用余温炸出香味,
12.趁热倒入蒜泥碗中,拌匀料汁就完成了,
13. 然后将料汁浇在黄瓜丝上,一道美味无敌的蒜泥白肉就完美上桌。
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