（注：此篇文章出自： 东方美食《烹饪艺术家》2016年第11期，版权归东方美食，转载联系编辑：13331083776）
油条很吸味
油条干火靠小笨鸡
制作 松原付家小馆厨师团队
销售特色 我们将鸡肉搭配油条炖制，主食+菜品创新，鸡肉干香，油条吸收了鸡肉的香味，味道非常鲜美。
初加工 三黄鸡2千克制净，剁成块。
熟处理 1.锅内入大豆油250克烧热，下葱段、姜块各50克，八角5个爆香，加天邑头道鲜酱油300克、蚝油250克炒香，加水没过鸡炖30分钟。2.走菜时，取鸡900克入锅内，加油条段250克一起炖入味，加盐、味精各5克调味收汁，起锅装盘即可。
油条是自制的吗？
是的，具体做法：1.将面粉250克、水165克、盐2克、酵母粉3克、苏打粉1克、色拉油10克、鸡蛋1个混合拌匀和成面团，常温下饧发至原来面团长度的两倍长。2.将下好的剂拉成30厘米长的油条生坯后立刻下入七成油温的油锅中，炸至成熟、金黄色，捞出控油。
付家小馆厨师团队
黄栀子上色
花轿大公鸡
制作 松原老城老味厨师团队
销售特色 此菜在我们店里销售十分火爆，售价58元/份，平均日售40份。因为加入了自制酱油和自制花椒面，口味非常棒，（自制酱油、自制花椒面详见P52）。注意鸡肉和土豆一定要切大块，这样吃起来才过瘾。加入黄栀子起到很好的上色作用。
初加工 制净的大公鸡1250克剁大块；榛蘑50克泡洗干净；土豆750克去皮洗净，剁大块。
熟处理 锅内入大豆油300克，烧至四成热，下鸡块炒至金黄色，下葱段、姜片各10克，干辣椒、八角各2克，黄栀子1个炒香，下自制花椒面5克、自制酱油50克，加水600克烧开，加盐、味精、鸡精各3克，料酒50克，倒入高压锅内，加榛蘑、土豆块，上气压10分钟，起锅装盘，用香菜2克点缀即可。
松原老城老味厨师团队（左起：任强、徐佩华、李立超、李岩）
吊锅装盘很大气
土家吊锅鸡
制作 吉林好合园厨师团队
销售特色 这款菜我将东北炖鸡用吊锅的方式呈现，上桌效果大气，鸡肉边围花卷，让菜品变得实惠。
初加工 选用东北土家8-10个月的大公鸡1只，宰杀制净，切大块，焯水；土豆300克切块；做好的花卷200克蒸热。
熟处理 锅里加入豆油80克、熟猪油100克，烧至三成热，加入葱段、姜片各10克，八角、干红辣椒各5克煸香，下鸡块煸炒至金黄色，加入天邑头道鲜酱油70克、十三香5克、盐15克、味精10克，加骨汤没过鸡肉，加白芷、白豆蔻、桂皮、香叶、肉豆蔻各5克，倒入高压锅内，上气压20分钟，加土豆再压5分钟，收汁，装盘，撒葱花3克，装入吊锅内，用花卷围边即可。
吉林好合园厨师团队（左起：宁金龙、邱昌华、刘波、邱广伟、赵旭阳、郑长龙）
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