营养师不吃什么？麻辣烫能吃吗？

本文730字，阅读大约需要1分钟 关键词：食品安全 麻辣烫

作者：顾中一，北京友谊医院营养师，北京营养师协会理事，清华大学公共卫生硕士，华西医学营养专业毕业，著有《顾中一说：我们到底应该怎么吃》，专注传播靠谱、好玩又实用的健康知识

[营养师顾中一] 系头条号签约作者 公众号/微博超过 2000000 人关注

1.作为营养师我不吃什么？

我比较注重食品安全，风险高的食物不会去吃。比如我妈是宁波人，所以宁波的很多咸鱼、臭冬瓜、醉蟹什么的我很小就吃过，但是前两天我回宁波看着面前的菜犹豫了一下还是没下筷子。平时还会注意洗手、就餐环境的卫生状况，至于营养价值低的食物说实话不会完全拒绝，只是不会经常吃、每次吃也少吃，吃的话会坦然接受其健康代价。

2.哪些食物营养价值低应该少吃？

不新鲜的、高饱和脂肪、高糖、高钠的，比如：

1 烧烤食物以及加工肉类，如火腿肠、培根、各种肉类罐头等。

2 反复煎炸的食物，如路边摊的油条、油饼、煎饼薄脆、炸鸡排等

3 腌制食物，如咸鱼、腌菜。

4 含有过多反式脂肪酸的食物，比如廉价的街头奶茶、糕点。

5 甜食，如甜饮料、果味饮料、饼干、蛋糕、冰激凌等。

6 果脯类。

7 膨化食品。

3.麻辣烫不健康吗？

我不明白为什么这么多人都对麻辣烫那么抵制，我一个人的话一年应该也会吃十几次。在卫生的前提下用新鲜、健康食材制作的麻辣烫并非不能吃。麻辣烫通常有多种绿叶蔬菜，有多种豆制品原料，有海带等藻类，有蘑菇等菌类，有薯类，有鱼类，有蛋类，能一次提供给我们10种甚至20种以上的食物。只要合理搭配，它比一般的快餐菜肴更健康，也符合食物多样化的原则。所以应该科学的看待麻辣烫。

不推荐的是街边小摊（虽然说我年轻时也吃过，还有一次碰到了我教过营养课的学生，尴尬地赶快撤了），这种地方第一卫生条件差，操作者也几乎没有食品安全的知识基础。第二，外边的麻辣烫里有很多半成品，最常见的就是鱼丸、虾丸和蟹棒等，并不清楚它们的来源、原料是否合格，在烫涮之前是否已经变质也无法得知。第三，浓厚的汤汁会遮盖食材的味道，对于肉类、血制品很难分辨质量。第四 汤汁反复使用，可能积累有害物质。

4.最重要的饮食建议？

控制总热量——比挑选食物重要得多。

本文为头条号作者原创。