第78期：炸蘑菇
难度：初级★★
食材：平菇（蘑菇）、面粉、鸡蛋、玉米淀粉、盐、椒盐
步骤：
①将蘑菇洗净，撕成长条，撒少许盐，拌一拌，然后挤干水分。
蘑菇洗干净后要先杀杀水，这样炸出来就不会太湿不脆。
②在碗里加1个鸡蛋，打散，再加4大勺面粉、2大勺玉米淀粉和1勺盐，最后加适量清水，调成比较稠厚的面糊。
a.可以在面糊里淋点油，这样疙瘩会少一些，我这次木有加油，过筛了下；
b.面糊不能太稀，可以用手指沾一下，刚好沾在手指上不会流淌下来为合适。
③将蘑菇再挤掉一些水分，分批放入面糊中搅拌，让蘑菇均匀挂糊。
④锅内倒油，中火加热，油温6成热时，放入挂好糊的蘑菇，炸至表皮变硬；捞出控油，大火加热，油温8成热时，放入蘑菇复炸，炸约30秒即可捞出。
a.油温要合适，将筷子插入热油中，周围开始冒很多泡泡，放一片蘑菇进去，会很快浮起，说明油温正好；
b.挂糊后的蘑菇，要一条一条分散下锅，不要一次性倒入，这样会粘在一块儿；
c.炸东西不要先关火，否则油温下降，油会聚集在食物上，而应先捞出食材，再关火；
d.复炸是为了让蘑菇吐油，更加酥脆不油腻；复炸时间要短，以免炸得太干或炸糊。
⑤最后撒上椒盐，拌一拌，趁热吃！
可以在盘子里垫一层吸油纸，一来使蘑菇吃起来不那么油腻，二来也可以方便清洗盘子。
夹一个！还能看出是平菇咩？下面黑黑的不是焦了，是椒盐→_→
咬开看一看！是菇还是肉，傻傻分不清。。
小白白说：
炸蘑菇，是一道色香味俱全的汉族名菜，属于鲁菜系。其主要食材为蘑菇（平菇），色泽金黄，外酥里嫩，既可以作为一道菜，又能当零食吃。虽是一道素食，却极具肉的口感，吃一口就停不下来。
之前就有好多人跟我讲，这炸蘑菇有多好吃，听上去很厉害的样子。后来看了些菜谱，咦，不是炸平菇么，为啥都说是炸蘑菇咧？看来这菇类也是各地叫法不同啊。路边摊油炸小吃里，炸平菇倒是吃过几次，不过都是直接炸，并没有裹啥糊糊，最后刷一层酱，略咸略齁。这鲁菜系的炸蘑菇，我还是头一回吃，一说到要挂糊啊，我就想到锅包肉，赶脚很东北风哈~
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