今天厨师秀大厨分享一个烤猪手配方，赶紧收藏起来吧

烤猪手：

猪手卤水配方：老汤30斤，甘草25克，草果150克，陈皮80克，桂皮50克，花椒80克，小茴香50克，南姜50克，香茅草5克，香叶50克，白扣50克，砂仁40克，丁香4粒，香果5个，盐，味精，鸡精，糖色，干辣椒适量

烤制方法：猪手卤制1.5小时【开锅30分钟，焖3个小时】，软而不烂烤3-5分钟，撒上孜然粉，辣椒面，花椒面，十三香即可

糖色的作用：主要是调制卤猪蹄的颜色，可以稍微加红曲粉调色

老汤：猪骨5斤，鸡架骨3斤冲洗干净，汆水后，加50斤水，熬制成老汤

老汤调味：每次根据卤制的多少加盐调味