早市上的特色美食，是最美的早餐，媳妇说我们可以在家自己做

我基本每天都会来早市买早餐，这几样都是我最喜欢吃的，80后小伙是山西人来山东做特色面食精肉锅魁（锅盔），3元一个的，5元一个的，小朱说我一早晨3小时能做500个。这几天气温38度上下，我看到小伙的后背都是汗水。

鲜肉。

做法为：和好的面用手扯成均匀的剂子；面剂子经擀面棒擀制后甩成牛舌薄片；将馅料均匀抹在牛舌面片上；抹好馅料以后用手将面片卷起来并蘸芝麻；锅盔胚子下到锅魁专用的鏊子中油煎至两面金黄，油煎时需要不停翻面；煎好的锅魁下入炉膛中烘烤，这样经过烤制的锅魁才能达到外酥内嫩而不油腻；几分钟出炉。

小伙说这面属于高筋半发酵面而不是死面，这样烤出的锅盔才会又酥又脆，这面是凌晨3点半起来和的。我一般都会买两个，一个5元的，一个3元的，我们一家三口吃。

水煎包，1元一个。制作始于清光绪年间，断为百年老包。水煎包发面，泡松柔软。

做法简单：先发其面，再剁其馅，捏成圆柱状的包子，置平锅一口，燃猛火一炉，水煎包口朝下搁置，灌入面糊水淹至水煎包顶端，盖上锅盖，此乃为水煎是也。翻个。至水渐干，锅底始有炸响，便改文火细烤，汤汁收尽之后，揭起锅盖，以细嘴油壶绕水煎包根底注入豆油、麻油，以油煎至起焦壳止。全程制作约十五分钟，起锅，搁置于圆盘之内。

用铲子轻轻铲动一个包子，底部酥硬金黄。

我早晨可以吃5个。

大哥夫妻二人在早市上卖“冬瓜烫面包”1元1个，大哥说：“现在卖的就是家常的美食冬瓜烫面包，烫面，并非全部用沸水，而是沸水面团和冷水面团酌量混合揉至，来保持韧性。猪肉用的是精肉，切块，我们一早晨能卖300个以上，我们分工，我媳妇负责包，我负责收钱和蒸。”

家常冬瓜烫面包的做法：烫面，用沸水面团和冷水面团酌量混合揉至；冬瓜切丁（块），放盐，过几分钟用纱布挤出水分；葱花备用；肉切丁（块），放入酱油、五香粉、香油、食用油（和平时调肉馅一样）腌制。准备包的时候再把葱花加进去。始终不要与冬瓜混合；

揉面团，揉好后揉成条，切剂子；重点是包的时候，先放入冬瓜丁，上面再放入肉丁；包成麦穗状，依次放入笼里，一笼10个；冷水上锅蒸，开锅后蒸十分钟出锅。因为冬瓜容易出水，调馅的时候不要把冬瓜和肉混合，因为包的时候，要先放入冬瓜丁，上面再放入肉。

山东大包子，个头大，馅料足，里面可用不同的菜，但最常用的是茄子肉、大白菜、韭菜、粉条、南瓜素、马榨菜等，里面还有大肉块，咬一口回味无穷。

这是一个马榨菜馅的包子，216克。我一次只能吃一个。一个包子大哥只卖2元钱。

马榨菜馅。这些媳妇说只要有空我们可以在家自己做，自己做出来的也很好吃。【图为原创，严禁搬运，欢迎点击右上角关注交流】