钵钵鸡、伤心凉粉和红油一次学会，从此横扫大部分川菜！

四川的傍晚，哪怕天气再闷热大家也要围坐在一起边吃钵钵鸡，边摆龙门阵。不似火锅串串那样吃得满头大汗，但同样鲜爽麻辣，清清凉凉中尝遍各种解馋食材。想更痛快一点的，再叫上一份伤心凉粉~最后老板“数签签”，才算完成了今天的“任务”。

张妈妈特色川味馆的创始人肖肖是个四川辣妹子，对四川正宗小吃的食材挑选和制作都有着当地人独有的心得。今天她不光教给大家钵钵鸡和伤心凉粉的制作方法，还带来了川菜独特调味料红油的制作秘方，包你今后横扫大部分川菜！

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钵钵鸡

食材

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鸡汤／辣椒粉／青红辣椒段／葱段／姜片

生芝麻／大料／桂皮／草果／香叶／小茴香／盐

步骤

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❶

在锅中放入适量的油，将葱段、姜片、桂皮、草果、大料、香叶和小茴香过油炸至焦黄后取出，注意别炸糊~如果想更符合四川风味，可以使用菜籽油~

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把油浇在放有辣椒粉和生芝麻的碗中爆香，红油就做好了。

❸

在鸡汤里依次放入青红小辣椒段、用油爆香的熟芝麻油和红油，混合均匀后钵钵鸡的蘸料就完成啦~

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伤心凉粉

食材

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凉粉／蒜蓉／刀口椒／花椒面／辣椒油／芝麻

葱花／酱油／醋／糖／味精／鸡精

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家庭自制凉粉，成本低+超容易做+无添加剂！

步骤

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❶

将蒜蓉放入碗中，依次倒入辣椒油、花椒粉、鸡精、味精、酱油、醋等调料。

❷

将所有调料混合均匀，浇在切好的凉粉上，最后撒上芝麻和小葱花，伤心凉粉就完成啦~

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