在家这样做水煮肉片，开胃又下饭，好吃得不得了！

水煮肉片是川菜中著名的家常菜，肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭。特色是“麻、辣、鲜、香”。

材料：瘦猪肉、白菜、郫县豆瓣酱、芡粉、花椒、干辣椒、料酒、葱姜蒜、盐、味精、鸡蛋

做法：

1、将瘦肉切成片，放入碗中，加入适量芡粉、食盐、鸡蛋清搅拌均匀，腌制15分钟左右

2、姜蒜切片、葱切成小段、干辣椒切成两段、菜洗干净

3、锅里倒油，预热后加入郫县豆瓣酱、姜蒜葱把油炒红

4、加入清水，烧开后把洗干净的白菜倒进去，煮熟后捞起放到碗里备用

5、把腌好的肉片倒入汤里继续煮。要把肉片划散，煮到肉片变白，煮的时间不要太长，以免口感太老

6、将煮好的肉片盛入刚才装白菜的碗里，将花椒、干辣椒段、蒜片洒在肉片上

7、另起锅，倒入两勺油，烧热后，将热油均匀的淋在花椒、辣椒段上，香气四溢的水煮肉片就制作完成，最后撒上葱或者香菜就可以吃了

烹饪技巧：

1、食用油的选用首选菜籽油，这才是正宗川菜味道

2、最后的浇热油，不可省略

3、垫底的菜可以任意换