草豆蔻 属性：性热；属香草类草本植物，味食香料。味道辛、香、微甘。主要用于卤、煮、烧、焖、煨的禽畜野味等菜肴。 功用：味性较白豆蔻猛，暖胃温中，燥湿强脾。
白芷 属性：性温。属香草类草本植物，味食香料。味道辛、香。主要用于卤、烧、煨的禽畜野味菜肴。功用：祛寒除湿，消肿排脓，清头目。
筚拨： 属性：性温，增香，味道辛辣，有特异香气，具有行气暖胃，能治腹泻呕吐，解酒止痢的作用。
薄荷 属性：性温；属香草类草本植物。味道辛、香。主要用于点味及调制饮料和糖水，有时也用于甜味。功用：清头目，宣风寒，利咽喉，润心肺，辟口臭。
白豆蔻 属性：性热、燥火。属香草类草本植物，味食香料，味道辛、香。常用于烧、卤、煨等禽畜菜肴。功用：入肺，宣邪破滞，和胃止呕。
橙叶 属木本植物，味食香料。味道、用途、属性、功用与陈皮相同。
陈皮 即干桔子皮。属性：性温；属木本植物。味食香料。味道辛、苦、香，主要用于烧、卤、扣蒸、煨等荤菜。也用于调制复合酱料。
丁香 属性：性温；属香木类木本植物，味食香料。味道辛、香、苦。常用于扣蒸、烧、煨、煮、卤等菜肴。因为其味极其浓郁且特殊，必须少用，用过的师傅都知道。 功用：宣中暖胃，益肾壮阳。
胡椒 属性：性热；属藤本植物，味食香料。味道浓辛、香。用于肉类原料的卤、汤、炒、焖等。味道极其浓烈一般用量甚微。功用：散寒，消风等，但是胃热火旺者忌吃。
姜黄 属性：性温；属香草类草本植物，味食香料。味道辛、香、苦。它是色味两用的香料，既是香料，又是天然色素。适用于各类菜肴，是咖喱粉、沙嗲酱的必备原料。功用：破气行瘀，祛风除寒，消肿止痛。
良姜 属性：性温；属香草类草本植物，味食香料。味道辛、香。用于烧、卤、煨等菜肴。功用：除寒，止心腹之疼，散逆治清涎呕吐。
罗汉果 属性：性凉； 属藤本植物，味食香料，味道甘。主要用于卤菜及茶类。功用：清热，解毒，益气，润肺，化痰，止咳，可对支气管炎、急慢性咽喉炎、哮喘、高血压、糖尿病等症均有显著疗效。
肉豆蔻 属性：性温；属香草类草本植物，味食香料。味道辛、香、苦。用于卤煮禽畜菜肴。功用：温中散逆、入胃除邪、厚肠止泻。
香茅 属性：性寒；属香草类草本植物，味食香料。味道香，微甘。通常是研成粉用之。主要用于卤料提香，也用于调制复合酱料。功用：降火，利水，清肺。
孜然 属性：性热；味食香料，味辛、香。主要用于烤、煎、炸的羊肉、牛肉、鸡、等菜肴也可加入卤料中。孜然的味道极其浓烈而且特殊烧烤必备。功用：宣风祛寒，暖胃除湿。
紫苏 属性：性温；属香草类草本植物。味道辛、香。用于炒田螺，味道极妙，有时用于煮牛羊肉，卤料用得较少。 功用：解表散寒，理气和中，消痰定喘，行经活络。
荆芥 属性：性温；属香草类草本植物，本食香料。味道辛、香，用于卤、烧、煮肉类。功用：入肺肝，疏风邪，清头目。
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