求西安正宗金马鸡汤刀削面肉哨子卤做法？

步骤

1.肥肉切丁 越小越好 便于榨出油

2.瘦肉切丁 大小自己喜好 不要大过大拇指加盖 不然不好入味

3.凉锅下肥肉丁 小小火 慢慢出油

4.油清亮 肥肉丁稍微发黄的时候就可以下瘦肉丁入锅了

5.大火不停翻炒 为的是让刚刚出的油把瘦肉丁外皮炸一炸，起到外酥里嫩的效果，一直炒到肉清亮，注意火候大小 不要糊锅 要不停翻炒

6.放陈醋 翻炒 翻炒出香味再放入碟子里面的所有大料 翻炒再放酱油 翻炒上色再放入料酒 我家没有用二锅头代替，继续翻炒再放白糖 翻炒注意不要糊锅

7.翻炒到肉色全红的时候 就可以加开水没过肉面 放盐 尝一下不要太淡了 然后小火慢炖20分钟 喜欢汁多的可以多留点汁，喜欢少的可以最后大火收一下汁

8.出锅的成品 热哨子刚出锅的蒸馍简直神仙美味啊

这个事西安本地人在家的做法，还有一种方辣椒面的，岐山的小伙伴一般都吃的是那种