玉米面没有等级的分别,只是研磨的粗细不同。玉米面含有丰富的营养素,其中含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E、纤维素等,能促进肠胃蠕动、减少动脉硬化、防治高血压、冠心病。另外,玉米面中含有大量的赖氨酸,可抑制肿瘤生长,含有微量元素硒,能加速人体内氧化物分解,抑制恶性肿瘤。
窝窝头,是很多朋友都喜欢的粗粮美食。用磨碎的玉米面,或混合白面、黄豆面、糯米粉,根据家人喜好,热腾腾的蒸出来一锅,金灿灿的看着就喜人。
相比于玉米饼,加入糯米的窝窝头,口感更细腻,金黄的色泽,也尤其受小朋友的喜爱。
需要准备:
玉米面:150克
糯米粉:100克
白糖:20克
清水:适量
做法:
1、准备好需要的食材。
这次花儿做的窝窝头,个头比较小,迷你的小窝头,小孩子会很喜欢,所以加入20克白糖,窝窝头会有微甜的口感。
2、 由于购买的玉米面吸水性总会有差异,所以揉面的时候,准备一根筷子,一碗水,每次倒入少许水,慢慢用筷子搅拌,看情况分多次放入就不会错。
即使揉好的玉米面面团,一拜开还是碎的掉渣,要不怎么说是棒子渣呢?这样就更别说做个造型了。那咱们就准备一小碗清水,面团分出来30-35克一个的量。
5、这时候右手拇指沾水,在圆面团底部钻一个洞,缓缓往面团顶部碾着推入,期间可以拇指再沾水,再慢慢碾,这样做的窝窝头,一点也不开裂。
6、依次把窝窝头做好,放在铺有湿屉布的蒸笼里。
二、焦香玉米饼
用玉米面做贴饼子,为很多人所喜爱,口感会比较焦酥,吃起来有嚼劲,特别是一口要下去那股浓郁的玉米香味,越吃越上瘾。
需要食材:(此配方是3个玉米饼的量)
玉米面(细):100克;普通面粉:20克
泡打粉:2克;酵母:2克;糖:10克
水(或牛奶):适量
做法:
1、玉米面和面粉、泡打粉混合,花儿这次用的是细玉米面,这样小孩吃口感也好,如果成人和老人食用,建议用粗玉米粉,能增加肠胃蠕动,口感差点但对身体很好。
5、这时候坐热电饼铛,平底不沾锅也行,锅内刷薄薄一层油,其实不刷也没问题,电饼铛也有不粘涂层。电饼铛启动上下火,设定在馅饼这一档。预热时,咱们把面团分成3份。
三、玉米面菜团子
北京人对玉米面还有种特别的做法,就是把玉米面当面皮,里面包裹厚厚的馅料,这样做出来的菜团子,馅料醇香,外面的玉米皮也是润滑肠道的营养食材,吃起来美味又健康。
需要食材:
小白菜800克
五花肉400克
葱末姜末:适量
棒子面:500克
温水:适量
小苏打:1克
调味料:老抽、生抽、盐、料酒、麻油
做法:
1、小白菜的泥沙比较多,要彻底洗净,然后沥干水分。
2、接着把小白菜切碎,要放些盐杀出水分,再和肉馅混合,加入适量调味料。
5、这个过程就是个多练习,熟能生巧的状况,如果首次做拿不准,那少放馅料保证不露口就行。
6、蒸锅内放足水,凉水蒸需要25分钟。
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