台湾古早味蛋糕的做法和配方是什么？

「古早味」

使用最原始的材料

做出最原始的味道

.....

可能图片会使你困惑

一款“相貌平平”的蛋糕

有何能耐让人垂涎？

就凭Ta拥有

香浓的《鸡蛋》味

软滑的口感

“颤抖”的外表

把一切蛋糕绝对秒杀

1.先把模具处理一下，模具里面垫一块油纸

2.蛋清和蛋白分离，不熟手的友友可以用分蛋器来辅助哦

3.把75g植物油倒入小奶锅里加热至微热，倒入已经过筛的90g低筋粉,搅拌至无颗粒状态

Tips

这里我没测试到油当时的温度，只能是伸手至油表面感觉到温热且闻到油香后就要立刻关火了

如果油温度太高，建议先把油放凉一会再倒入面粉，不然面粉一下子就烫糊了，那得重新做这一步了

4.先加入60g牛奶搅拌均匀后，再加入6个蛋黄，搅拌至顺滑状态

额...我解析一下，这步我确实是做反了，后来分析了一下，应该先下牛奶，让面粉糊吸收更多的水份，这样会使蛋糕更加的松软的

5.蛋清加入1g盐后开始打发，粗泡后加入第一次的砂糖，分三次加入，打发至湿性发泡

6.把1/2蛋白霜加入蛋黄糊中，用翻拌手法混合均匀后，再倒入1/2的蛋白霜里拌均，手法跟之前几期的混合手法一样，动作一定要快，这样才能避免消泡，混合一定要均匀

7.水浴法，上火200℃下火180℃15-20分钟至表面上色，转上下火140℃40-45分钟至烤熟

第一次高温烘烤是为了定型，再转低温烤熟透；这样出来的蛋糕才不会说中间塌陷哦！

我给出的温度是和时间是以我的烤箱作为参考基准，每个烤箱的温度是不一样的，要适当的调节，记得上色之后就要转低温烘烤哦

面粉混合加热植物油后，搅拌至顺滑无颗粒状态

加入鸡蛋和牛奶后搅拌至顺滑状态，这步不要过度的搅拌，顺滑状态就可以了

湿性发泡~是要湿性发泡~提起来有个弯弯的小勾