回锅肉怎么炒才能透亮？

如何让把回锅肉炒制透明色，你只差这一步！

回锅肉第一步呢，就是把肉在水里煮熟，在锅里放入大量清水，把肉放进去。然后放一根葱，几片姜片和大概两大勺的料酒，把这一锅都煮开，大锅煮开之后，小火煮上15分钟到20分钟。

到肉基本上完全熟了就可以了，煮好的肉从水中捞出来，然后用凉水冲一下，让它冷却，冷却到室温之后就可以切成薄片了，要尽量地切薄，但是又不要薄的过头。大概两三毫米后，比较合适的。

肉切好了之后，就可以来准备配菜了，首先把青蒜斜着切成寸段，在切的时候就把蒜瓣和蒜叶分开，因为一会也是分开下锅。然后把干豆豉也稍微切碎，

再把辣椒也切成块，切辣椒的时候，切一下转一下，这样就可以去掉大部分的辣椒籽，当然如果你特别喜欢吃辣，也可以保留这些辣椒籽。等到把这些配菜都准备好了之后，就可以起油锅了，开到中火，锅热油热的时候，下姜片爆香一会。然后把切好的肉放进去，火可以稍微转小一些，然后慢慢地煸炒，把这个肉里面的油都炒出来。从大概3分钟之后这个肉片的表面就会微微的发黄.

这个时候就可以下干豆豉，还有豆瓣酱了。稍微翻炒一下就可以加入甜面酱，然后就一直翻炒，这个油色就变得比较红润了。

火可以再转小一点，防止这些酱被炒糊了，炒出红油之后，就下之前切块的辣椒，然后下蒜白，蒜叶先不要下。加入一大勺的料酒。然后一小勺的糖，和适量的生抽，这个时候你可以尝一下，因为之前加的所有的酱都是有咸味的，所以如果够咸了也可以不加生抽。就这样一直炒个一两分钟，等待配菜段生，然后就可以下之前的蒜叶了。稍微拌炒一下就可以关火，关火之后让余热把蒜叶炒熟就可以了。