川菜精华在调味，川菜的调味可以复杂到什么程度？

中餐一直以味的丰富而闻名于世界。《清稗类钞》的作者徐珂曾指出：“西人当谓世界之饮食，大别有三。一我国，二日本，三欧洲。我国食品宜于口，以有味可辨也。日本食品宜于目，以陈设时有色可观也。欧洲食品宜于鼻，以烹饪时有香可闻也。”而中餐中的调味又以四川最为著名。在中国有“食在广州，味在四川”的说法，川菜也有“一菜一格，百菜百味”的特点。的确中国菜和西餐相比，四川菜和其他菜系相比，最值得骄傲的都是“味”。

川菜之所以一菜一格、百菜百味，主要源于其丰富地、优质地调味品，饮食五味咸味的调味品常用的有食盐、酱油、豆酱、豆豉、面酱、腐乳等；甜味的调味品主要有白糖、红糖、冰糖、饴糖、蜂蜜、果酱等；酸味的调味品主要有陈醋、米醋、酒醋、番茄酱、柠檬酸、酸奶油等；苦味的调味品主要有陈皮、杏仁、豆蔻、茶叶、咖啡、可可等；辣味的调味品有干辣椒、辣椒面、辣椒油、辣椒酱、泡辣椒、芥末、大蒜、咖喱、葱等。五味之外的鲜味中餐主要用汤来赋予，清汤、奶汤、原汤。味精、鸡精、酵母抽提物、蚝油、虾油、笋油、菌油等。调味中的香味主要来自于香料，香料的种类和数量众多，八角、桂皮、小茴香、丁香、香叶、芝麻、芝麻酱、孜然、香草、紫苏等。

正是这些优质的调味品以及其精妙的组合，才造就和练就了川菜复杂的调味。