他们是怎么样工作的呢？

后厨就是厨师工作的地方。厨师就是后厨生产流水线上的操作工、技术越好越熟练的操作工就在越重要的岗位，工资就越高。前厅点菜之后，这个流水线就开始作业起来，先是墩子、配菜根据点菜单，把所需要的原料配好，并传送到灶前。餐馆越大，灶就越多。就开始分头灶、二灶、三灶……尾灶。能上灶炒菜，就是每个刚进厨房学习厨艺的新人，最大的梦想。

硬菜或大菜，通常会交给头灶来炒，其它的依次由厨师长安排。冷菜、小吃分别由这条流水线上的支线进行按单加工、出菜，最终回到主线上。但现代的大型的餐饮企业使用了先进的后厨系统，由计算机来自动分配科学的出菜顺序和炒菜单位。

菜炒做好了，打荷将菜品美化整理后，交给出菜窗口。就这完成了出菜一个流水线作业。

在中午11点半至下等1点这个时间，流水线就会按这个流程运转。到晚上5点至晚上7点，又要重新走一次这个流程。（生意特别火的，这个时间还会更长。）

一个厨房流水线里除以上面这些岗位，还有负责走菜、喊单、盯单、打杂等等很多岗位来配合这个流水线的顺利运行。

在一个上午的时间，整个餐馆就要把采购、检验、半成品加工、订单生产、成品出厂、销售、回收资金整个流程全部走完。

如果你在电子厂、食品加工厂、制衣厂或其它生产型工厂工作过的话，你就知道企业的生产周期通常都会比较长，从原料加工到成品出厂，到资金回笼，短则半年，长则几年。企业的管理关系着企业财务的健康与否，企业的正常经营秩序正常与否，企业赚钱与否都密切相关。

而餐馆这个周期只有半天，会不会觉得好爽啊，赚钱快啊！

但越是赚钱快，企业运转中的对人机料法环的要求就越高，否则就会出现各种因为管理不到位的漏洞、隐患。至少现在还没有哪一个餐饮企业能说已经完全解决了这个问题。

即使在中国已经将餐饮管理做到最好的海底捞，也依然在前不久曝光出重大的卫生问题。可想而知，餐饮企业的管理有多么难！在出事的海底捞事件中，海底捞高层没有对厨师们进行处罚，其原因就是在于这些问题不是厨师本人的问题，是餐饮管理中世界级难题。

厨师的工作其实和所有人的工作都一样，有操作说明、有岗位职责、有规章规则、纪律条款，有关键岗位、质量控制、5S管理、绩效指标……。

只是，刚过去的国庆，你在度假，他在工作。

现在，你们上班了，他要休假了。

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