卤牛肉最早的记载来自于《水浒传》武松打虎的其中一段，武松走进店里坐下，把哨棒靠在一边，叫道：“主人家，快拿酒来吃。”只见店家拿了三只碗，一双筷子，一盘熟菜，放在武松面前，满满筛了一碗酒。武松拿起碗来一饮而尽，叫道：“这酒真有气力！主人家，有饱肚的拿些来吃。”店家道：“只有熟牛肉。”武松道：“好的切二三斤来。”店家切了二斤熟牛肉，装了一大盘子，拿来放在武松面前，再筛一碗酒。武松吃了道：“好酒！”据百度说这热牛肉就是最早的热卤牛肉了。
卤牛肉是指用卤的方法处理出来的牛肉，煮熟煮逶后，颜色棕黄，表面有光泽，无糊焦，不牙碜，酱香味浓，可口。卤牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
准备香料。
老抽，生抽，料酒拌匀，姜切丝。牛肉如果太大块，切开利于腌制。
在肉块上扎一些孔。冰糖，姜丝，加上酱料浇上肉块。
香料最后加上，混合均匀。再用保鲜膜覆盖，入冰箱冷藏过夜。
第二天，一锅清水盖过肉块，入电饭锅煮熟。一般1个半小时，不要煮得过烂，即可装盘。
PS:
1、腌制的时候，香料一起放入，腌制一晚更入味。
2、 煮不要过久，太烂影响口感。
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