蔬菜腌制类

主要是以当地出产的新鲜蔬菜经过腌渍、浸泡，随腌随吃、方便简单，口味和工艺根据个人爱好任意调整，甚至每家都会有自己独特味道的咸菜。

腌黄瓜

腌萝卜

腌糖蒜

腌雪里蕻

腌疙瘩丝

鸡西辣菜类

在鸡西，有一道饮食受到了市民几十年来经久不衰的喜爱，它就是鸡西辣菜。

鸡西辣菜由于吃冷面离不开辣菜，又被称为冷面菜，以辣拌为主，多达五十余种，凡常见的蔬菜、肉类和海鲜均可入菜，口味都是：辣，香，鲜。干豆腐，桔梗，豆腐泡，这三种几乎是冷面馆的人人必点辣菜。还有，豆圈、海带丝、海桔梗、黄花菜、干鱼丝、蕨菜、牛肉、猪耳朵，蚬子等五十多余种。

干豆腐

豆腐泡

拌腐竹

鲜族泡菜类

朝鲜族泡菜与其服装、长鼓一样，是极具民族特色的风味食品。泡菜的品种繁多，选料广泛，即有天然的山野菜，又有常见的农家蔬菜。所用的原料随季节的不同而变化。常用原料有蕨菜、薇菜、桔梗、苏叶、白菜、卷心菜、黄瓜、青椒、萝卜、海带、香菜等。

拌桔梗

辣白菜

拌蕨菜

锦州什锦类

锦州什锦小菜主要以小黄瓜、油椒、江豆、芹菜、苤蓝、茄包、云豆、地梨、姜丝、杏仁等10种鲜嫩蔬菜和虾油配制腌成。对于各种原料都有严格的质量要求。在色泽上，小黄瓜、油椒、芹菜、江豆、云豆等要碧绿，姜丝正黄，杏仁洁白，苤蓝块红黄色，地梨深褐色。味道上，鲜脆适口，无苦咸、异邪味。外观上，蔬菜鲜，无杂物，不粗不碎。

川湘麻辣类

川湘一带，味重麻辣，所以泡菜和咸菜也都是以红油麻辣为主，泡椒凤爪中的泡椒、味道鲜辣，使得同在一罐中的各种蔬菜，如豇豆、胡萝卜等也都是鲜爽麻辣，唯独涪陵榨菜是个特例，不着麻辣而又独领风骚，成为全国乃至世界的咸菜大王。

榨菜

泡菜

小辣椒

其他几种咸菜，无法归纳入上述各类，但都在东北有着响当当的名号和大批的拥趸，就单独列出来予以展示。

豆腐乳

韭花

豆酱

老干妈

你在东北哪旮沓

你那还有什么特色咸菜

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