酸菜鱼，一道源自山城重庆的经典川菜
酸菜鱼源于重庆江村的渔船。渔夫偶然将卖剩的鱼，跟农家的酸菜一起一锅煮了个汤，然后惊讶的发现，这简直是人间极品呀！
周围小店听说后，就按渔夫的方法做成菜式，果然大受食客欢迎！经过重庆厨师们多年的传播，酸菜鱼从此遍布了祖国南北，在大大小小餐馆中扎了根。
好吃的酸菜鱼也是很有讲究的，选鱼、切鱼、酸菜、汤底、调料，每一样都马虎不得！
鱼，广州的酸菜鱼店大部分都是用这三种鱼：鲈鱼、皖鱼=草鱼、生鱼=黑鱼
这三种鱼从生长环境分成人工饲养鱼和水库鱼，人工饲养再好的饲料都会有股土腥味，水库鱼则靠着纯天然成功去除杂味，简直是怕鱼腥味星人的福利~
鲈鱼无细骨，肉质滑嫩，可食率100%
皖鱼刺少肉多，肉质肥厚，可食率90%
生鱼骨刺少，肉质鲜美，可食率63%
难道只有这些鱼才能做酸菜鱼？？如果身边多酸菜鱼“专家”，都会了解到，虽然酸菜鱼一般用淡水鱼多，但其实龙利鱼才是最佳选择！
龙利鱼完全看不到杂刺，鱼腥味轻、营养价值高，啥都好只有一个缺点——就是贵！一斤龙利鱼一百多块，鲈鱼只是它一半的价格，并且鲈鱼相比其他淡水鱼，口感嫩滑，腥味不重、骨刺也少，重要的是可食率100%！
酸菜
许多小店的酸菜鱼是靠食醋调味，这种酸菜鱼即使好吃也没有口感，正宗的酸菜鱼是用酸菜进行调味，酸味浓郁又不会使汤底变味，怎样的酸菜最适合做酸菜鱼？
最适合的酸菜是，腌制一个月的四川老坛酸菜
好的酸菜要用天然泉水腌制，这样才能保证爽脆口感，而经过一个月的恒温发酵 ，酸菜不会过软也不会过硬，而且亚硝酸盐降到最低，还会带着一股乳酸味~
好的酸菜鱼要选腌制一个月的四川老坛酸菜！ps:当然重口味可以选择腌制更久的酸菜，前提是你不怕酸掉牙~
其他调料，辣椒
酸菜鱼通常使用的辣椒有，干辣椒、野山椒、红辣椒
花椒：辛辣味夹杂麻味
藤椒：独特的清香
炸蒜蓉：香脆
菊花
对酸菜鱼的了解上升了好几个等级的你，请用纸巾擦擦口水，然后一起来看看我们大广州，哪里可以吃到好吃酸菜鱼
必须排队篇
01 | 禄鼎记
没错，首先要介绍的是大名鼎鼎的禄鼎记，几乎每个广州人都知道它。店铺风格颇为中国风，喜气洋洋，红橙色为主。
据说“油只用一次”，这里的酸菜鱼酸，辣，滑，口感一流。当然，禄鼎记除了出了名的好吃，排队等位也是出了名的久……
酸菜鱼采用的是鲈鱼，都是即点即杀，大厨还会根据食客所坐位置的远近来调整鱼片的熟度，除了必有的酸菜，还会配上炒香的芝麻，使得酸菜鱼的口感更加丰富了起来~
02 | 太二酸菜鱼
人气和禄鼎记不相上下的太二酸菜鱼，也是吃货妹的心头好之一。
店铺内有很多有趣的标语，让整个用餐过程妙趣横生，忍俊不禁。
至于他们家的酸菜鱼，酸辣中能吃出鱼的鲜甜之味。并且还真的像它们自夸的一样：“酸菜比鱼好吃。”那酸菜爽脆开胃，很是下饭。汤里会放菊花瓣，卖相好，据说还能下下火？
吃货妹最喜欢的就是点“土豪鱼”，盘子的size有脸盆那么大，大胃的你最适合不过了，端来的时候，“小二哥”还会“大吼”一句：“土豪吃的鱼”！这感觉真的是“这酸爽”！
03 | 陆小凤四川料理
古龙笔下的陆小凤很潇洒，这家陆小凤四川料理也一样潇洒，大到装修，小到菜谱都是武侠风，绝对令武侠迷沉醉于里面~
而酸菜鱼是小凤家的招牌，鱼是鲈鱼，两斤起点，鱼肉细腻，肉白如雪，酸菜用的是四川名酸菜，汤底用猪骨熬成，再配上厨师秘制的泡酱配料，大满足！
吃鱼最怕土腥味，陆小凤家的酸菜鲈鱼没有腥味，而且鱼肉非常嫩，搭配爽口酸菜，那酸爽劲儿能让人回味好几天！
04 | 阿强酸菜鱼
广州酸菜鱼十九年元老，号称是广州最强的酸菜鱼，虽然环境一般，但丝毫不影响人气，而且价格非常亲民！
烹饪酸菜鱼时放下油炸的蒜蓉，使得味道恰到好处！汤底有浓厚的胡椒味和花椒味，鲜甜不油腻，而且这里的烤鱼和水煮鱼，也值得一试，同样是招牌！
05 | 天成川菜馆
天成算是广州酸菜鱼的“祖师爷”了，老店在江南大道中的街巷里面，生意非常火爆，现在已经开了好几家分店。
天成吃酸菜鱼虽然环境好普通，甚至觉得有点陈旧，不过到这里吃酸菜鱼，已经是一种怀旧回忆，好多人第一次吃酸菜鱼就是天成。
06 | 大家乐酸菜鱼
知道天成酸菜鱼的吃货，应该都知道大家乐酸菜鱼，两家店可谓“欢喜冤家”，大家乐酸菜鱼同样价廉物美。
那时候还没有珠江新城，吃酸菜鱼的地方都集中在海珠区江南道中一带，你还记得吗？
环境高颜值篇
01 | 撒椒
自称为“最唯美浪漫适合美女的江湖菜”，装饰以“花”为主题，花墙、花枝、花瓣形的餐具，如此这般的环境，最适合像吃货妹这样的小仙女了，即便如此，撒椒内里可真是个“辣妹子”呐！诸如火辣的辣子鸡，可能真的辣到你亲妈都不认识！
分量十分足，鱼肉入口也非常嫩滑，但是如果不加上配菜，可能会感觉酸菜偏酸。
02 | 榕意
榕意中国菜馆是开在红砖厂内的川菜馆子，与传统的川菜馆不同，从装修到菜式的出品，这里都透露着淡淡的小清新。
鱼肉新鲜也不腥，滑爽却不散，味道酸辣但不刺激，配以酸梅小西红柿，又可以解了酸汤的油腻感。这里水煮鱼油料用量不多，有一半是用鸡汤代替，所以水煮鱼辣味并不是特别浓，但鱼肉细致嫩滑，还有着鸡汤的鲜味。
03 | 川国演义
秉承正宗川国美食的演义之道，简约的装修风格，灯光暗暖又有情调，水煮鱼和酸菜鱼是招牌，各式川菜口味非常地道~
如果你是个“无辣不欢”的人，那么这里的酸菜鱼真的很适合你，酸菜鱼的辣度大于酸味，而鲈鱼片较厚亦不失嫩感。
04 | 北渡酸菜鱼
这家可以说是更符合广东人口味的“川菜”，有着20多年经验的粤菜大厨操刀，所以这里的川菜会少了些许的麻辣。
改良之后的北渡酸菜鱼，用天然食材和秘制酱汁调出鲜艳、鲜甜的汤汁，配上酸菜、酸萝卜，再用番茄去掉鱼的腥味，鱼片味道鲜甜之余，汤都可以喝多两口，用来拌饭还真的是三碗都不过分！
05 | 鼎盛蜀坊
人气也很高的地道川菜馆，很多吃货朋友吃过后都来推荐。
酸菜鱼选用的是鲈鱼，香菜、干辣椒、花椒做佐料，酸菜口味正好，汤底用了白醋增味。
当然！这几家的酸菜鱼只是广州的“冰山一角”，骨灰级“吃货”的你肯定知道更多！要不你也留言报料一下，找天相约一起去？
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