文/姚冰冰
电视剧《来自星星的你》中，女主角千颂伊在初雪时吃炸鸡喝啤酒的画面给不少观众留下了深刻的印象。该剧播出后，“炸鸡+啤酒”的新吃法迅速掀起了一股饮食潮流。不过炸鸡若只当休闲美食吃就有点可惜了。这不，近两年餐饮界又兴起了一种更实惠、更新颖的吃法——炸鸡饭，吃货们既过了吃炸鸡的瘾，又能填饱肚子。
不需要太大的店面，不要求多高的技术。一份炸鸡饭只需几分钟，一两人就能制作出来。在生活节奏越来越快的今天，简单快捷的炸鸡饭深受年轻人喜爱。据了解，生意好的炸鸡饭店通过外卖一天就能卖两三百份，“炸鸡饭+外卖”正在创造销售奇迹。
01
丨现象丨
炸鸡饭受年轻人青睐
郑州市紫荆山路与商城路附近，坐落着若干栋写字楼、大社区，以及卜峰莲花超市和新世界百货，写字楼白领、社区居民和商场超市工作人员的午饭问题催生了巨大的餐饮消费需求。
白领李明在其中一栋写字楼里上班，住在公司附近。他最爱吃“鸡小呆”家的炸鸡饭，“我本来就爱吃鸡排，像大脸鸡排、正新鸡排都是我的最爱，但鸡排不能当饭吃。炸鸡饭其实就是鸡排加米饭，一份鸡排饭可以解决我的午餐或者晚餐问题。”李明说，他基本上每周都要吃一次，有时候甚至吃两次。这家店去年冬天开始营业，至今他已经吃了40多份。
“鸡小呆”除了炸鸡饭，还卖汉堡和饮品。整个店面积并不大，只摆了两张餐桌，其他地方则被成箱的酸梅汤、容器、食用油等餐厅所需原材料占满，也就是说两张餐桌全部坐满，最多只能容纳8个人。不过正常吃饭时间，特别是炎热的夏天，几乎没人坐在那儿吃饭，因为店内油烟味比较重，况且长时间炸鸡排，导致本来就不大的空间室内温度很高。其他时间偶尔会有一两个人在店里吃。
“一份炸鸡饭就是一顿饭，再搭配着饮料或者汤品”，李明绝大多数时间买了后会直接带回家吃，平时他直接付现金或者用支付宝、微信购买。每份炸鸡饭价格是14元，直到有一天，他发现美团团购价是11.8元/份，开始在美团上团购了。
炸鸡饭正受到越来越多年轻人的喜爱，像李明这样的人还有很多。为了解郑州市炸鸡饭店的大概数量，记者在美团上搜索“炸鸡饭”关键词，找到770个结果；搜索“脆皮鸡饭”关键词，发现美团收录的店家有163个。当然，这个数据不一定准确，或许有少量重叠，也没涵盖美团尚未收录到的商户。
02
丨探因丨
无需经验和大厨，利润高达80%
记者观察“鸡小呆”炸鸡饭的操作流程发现，炸鸡饭制作起来并不难。操作人员把鸡排的正反面油炸后取出控油，用刀切成横竖小块，之后将切好的鸡排完整地放到米饭上。鸡排周围放上黄瓜丝、腐皮丝，挤上酱料即可。一份美味的炸鸡饭就做成了。
为了更深入地了解炸鸡饭市场，记者找到一家鸡排饭加盟机构，以意向加盟商的身份实地考察了这家机构。
招商部人员小王告诉记者，该公司的加盟店有两种形式：一种是面积较大的店面，店内主营炸鸡饭、饮品等，还能配合售卖近两年较热的黄焖鸡米饭、金汤爆肚等，摆放几张桌椅即可；一种是两三平方米的小档口，这种投入资金较少。小档口一般仅需1~2个人，大一点的门店2~3个人就够用，一个人炸鸡排，另一个人完成放米饭，放小咸菜、黄瓜丝、腐皮丝等配菜，挤酱料，打包等工序。
“市场上有腌制好的鸡排，不过加盟商也可以自己腌制，这样利润更高。我们提供腌料、裹粉、酱料，每种配料的比例由专业大厨调配，此外像炸锅、漏勺以及饭盒等餐具我们都可以提供。”小王介绍，一份鸡排饭的成本是2~3元，质量差点的大概2元就能搞定，这样的鸡排饭终端售价至少10元/份，12~15元属于正常的单价。饭店如果做得精细点，搭配一些汤品或者水果，定价可以更高，当然这主要还得看辐射人群的消费水平。
03
丨市场丨
借助外卖，炸鸡饭销量爆发
随着移动互联网的迅猛发展，外卖正成为餐厅的新选择。这种方式相当于把餐厅开到了手机客户端，不仅拓宽了销售范围，还方便消费者线上点餐，足不出户即享美食。
近日，中国互联网络信息中心发布了第40次《中国互联网络发展状况统计报告》（简称“报告”）。报告显示，截至今年6月，中国网上外卖用户规模达到2.95亿人。
炸鸡饭就因打包便捷、健康美味等特点迅速占领餐饮外卖市场。“鸡小呆”炸鸡店门外，每天早上九点多就已有十几个外卖骑手等着接单。
据“鸡小呆”炸鸡饭的一位外卖送餐人员介绍，生意好的时候，“鸡小呆”一般一天能卖300多份炸鸡饭；差一点的话，也能卖200多份。外卖中，炸鸡饭、煲仔饭、麻辣香锅销量最好。“有些送餐人员看生意很好，还自己开店卖炸鸡饭呢！”
8月15日，记者在美团APP“外卖”一栏随意搜索了两家炸鸡饭店，发现“鸡小呆”炸鸡饭品类月销量是6129份；“朴小姐炸鸡烤肉串烧饭”炸鸡饭品类月销量是2667份。饿了么APP平台上，“鸡小呆”外卖炸鸡饭品类月销量是2692份。即美团和饿了么两大平台上，“鸡小呆”炸鸡饭外卖月销量为8821份。
小王所在的加盟机构也看到了外卖市场的巨大潜力，定位于“专注外卖餐饮第一品牌”。该机构的加盟资料显示：与传统店相比，外卖店的优势在于专注外卖；选址要求低，不需黄金位置；技术简单，无需经验和大厨，1~3人即可操作；设备投资少。
“‘炸鸡饭+外卖’是很好的销售方式。”小王介绍的第二种加盟方式，主要针对的就是外卖和打包外带人群。他举例称，郑州龙子湖高校园区一位在家做炸鸡饭的加盟商，每天通过外卖能卖出两三百份炸鸡饭，主要配送给高校学生。
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