为什么饺子店的面皮和家里皮面不一样？

常常去饭馆吃饭，点一盘饺子，怎样都会有与自己包的不一样，特别是饺子皮，口感色泽特别好

口感劲道、不破皮。

饭馆一般选用饺子粉，归于高筋粉，而我们自己家里的面粉归于中筋粉。高筋粉包出的饺子皮，口感劲道、耐煮、不破皮，普通面粉包的饺子皮不易久煮，并且简单炖烂

用饺子粉制造出来的饺子在煮的过程中不简单开皮、破皮或浑汤，煮好的饺子在盘子里放一小段时间不会粘结在一起．面汤明晰无沉淀，饺皮皎白、透亮、有光泽且柔软，品味时口感细腻、爽口、不粘牙且有咬劲

一般我们依照面粉里蛋白质的多少，把面粉分为高筋粉、中筋粉、低筋粉

高筋粉。 10.5—13.5 适合做面包

中筋粉。8.0—10.5 适合做面条点心

低筋粉。6.5—8.5 适合做点心菜肴

根据蛋白质、矿物质把面粉分为特等粉、一级粉、二等粉等

特等粉 7.2% 0.32% 低筋粉 点心用

一级粉12.7 0.43 高筋粉 面包用

二级粉13.5 0.54 高筋粉 面包用

在许多饭馆会有淀粉的参加，增加色泽和口感。

谢谢约请答复为什么饺子店面皮和家里面皮不一样，对于这个问题我倒没有感到什么不一样，由于在饭馆吃饭很少吃饺子，即使吃次饺子，总感觉不如自己做的好吃。包饺子，饺子皮不破，不粘，活面很要害，面的软硬要看气温灵敏掌控，气候冰脸要活得软些，因不易醒，面硬欠好包，气候热面要比冬季活得稍硬些。不管冬夏活好面必定要将面块盖上湿布醒一下，多揉揉面团，把面揉润滑。醒好润滑的面团搓出的长条不会缩，易赶皮又好包。

如果用一般家庭用面粉包饺子，想筋道些可再活面时打入2个鸡蛋加稍少量盐，煮饺子时必定大火沸水，打两次冷水，捞饺子时不要关火，不然饺子沉底易灌汤，只要把握好这几个方面，自己做的饺子必定美味可口，皮不破不粘！

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饺子皮其实也能够用中筋面粉，也就是蛋白质含量在9%左右的面粉。 面皮筋道的要害在于和面。 面粉中需加盐，与面粉分量份额能够为1:100，面粉加水根据面粉吸水性不同，大致是面粉水份额为1000:400。 揉面办法为二次揉面法，第一次只许将三样材料混合拌和成团稍揉即可，然后饧面半个小时左右，此刻面团全体发软，进行第2次揉面，通过多吃手揉后，取一小块面团擀成两三毫米厚薄片，用力扯面片两头，如果面片能够容易被扯长而不决裂，证明面已和洽，不然持续。 如果有压面机的话，能够快速完结揉面这一过程。 揉好的面不管做饺子皮仍是手擀面，都能够做到久煮不烂。

谢谢约请 我觉得店里的饺子皮必定有诀窍的 添加了必定份额的东西 还有什么一些对身体欠好的添加剂 在加上她（他们）是专业的 所以做出来的饺子皮会比家里筋道吧 我简直不去外面吃饭的 什么都自己在家里做 吃着放心