湖北热干面里放的麻酱和北方火锅的麻酱有什么不同？

　　

热干面是湖北省武汉市的特色小吃，原本是武汉的特色美食，在湖北很多地方都十分受欢迎。随着湖北人在其他省市地人口增多，武汉热干面在许多地方都能见到，是很多人都喜欢的面食之一。与山西刀削面、两广伊府面、四川担担面、北方炸酱面并称为中国五大名面。　　

湖北热干面芝麻酱做法：　　

1、水烧开后放入面条煮至七八成熟后沥干水，用芝麻油拌面，摊凉后装盒放入冰箱。　2、用芝麻油调芝麻酱，调成挑起来成流线关即可，辣萝卜切成小丁，葱切成葱花。　　3、将面挑入筛沥中，放入开水锅中烫热，沥干水后放入碗中，放盐。　　

4、放入少许鸡精、酱油、胡椒粉、牛肉汤。　　

5、浇上芝麻酱，撒上辣萝卜丁，葱花即可。　　

热干面较干，配碗藕汤吧。干稀相配，这冬至的早餐，很有家乡味，也很满足。　　

麻酱--老北京火锅调料　　

1.拿1个盛饭大小的饭碗　　

2.用勺子加入若干勺麻酱。超市里的现成麻酱，长得像花生酱，口感偏甜，不是灰黑色的那种芝麻酱。　　

3倒入芝麻油，顺时针搅拌。直至麻酱变成流动状态。如果流动不起来，说明芝麻油不够多。　　

4加入少许腐乳汁，蚝油，韭菜酱，老干妈等各种调料。如果家里没有，也可以不加，加了更加鲜美。　

5加入之后，搅拌均匀。　　

6倒入几勺酱油。原本麻酱偏甜，酱油用来中和甜味。　　

7搅拌均匀。　　

8加入大蒜末。也可以像海底捞那样，加入炸酥之后的大蒜末。　　

9大蒜是这道酱料的灵魂，建议不要省去，若不喜欢可以少加。既对身体好，又能去腥去膻。　　

10加入少许温水或者火锅底料烧开的汤，搅拌均匀，酱料变成浓稠的液体。　　

11最后，分到每个人的小碗里。每个人根据喜好，加入香菜末、葱花、辣椒油。　　

12建议先不要做太稀，每个人要吃前，在自己的小碟中，用芝麻油兑成更加稀薄的状态。　　

小贴士　　

整个过程，不要另外再加味精了