想知道我家云南的八大碗吗？这就是：即红烧肉、千张肉、炖黄条、回锅肉、粉蒸肉、炸排骨、蒸百合、清炖鸡共八道菜。但在这里，我不可能将所有菜的做法全部列举，这样会没人看的，而我就列举其中的两个主要的菜介绍一下吧！你比如说，像千张肉，首先，它釆用精五花肉煮六七成熟，晾冷。油锅炒糖色，下五花肉方上色，起锅，改刀切为极薄肉片(肉断皮连)，肉皮朝下，码放于大钵头中，剁细的冬菜或腌菜放红糖、酱油、佐料调制，覆盖于肉面上。上笼蒸两个小时左右即可。食用时将另一大碗扣于蒸碗上，飞快翻过来，故有所谓“扣肉”之说，但云南巫正宗的叫法是“千张肉”。此菜咸中透酸微甜，糯软醇厚，厚而不腻，极为助酒下饭。再有，犹如黄条，也叫酥肉！首先，它选用猪腿肉或五花肉切小条，挂蛋糊，下油锅炸黄，酥脆喷香，可单吃，也可炖白菜、芋头、莲藕等，例如在红河州的首府蒙自地区则是将“黄条”称为“炸香酥'！做法却是一样的，只不过切肉时，把肉不要切为条状，而是切为片状，炸的时候火色老一点就可以了！除了八大碗之外，在云南，还有一道从朝鲜传过来的菜：高丽肉！但其实是当初东夷百越发现世界时从云南带到朝鲜半岛上的！而高丽肉的做法却是：将猪肥肉煮熟晾冷切成3厘米长方条，挂蛋糊炸至金黄，捞出；另锅下适量清水，下白糖炒至糖色渐浓，将炸好的肉条下入拌匀即可出锅。此菜咬开，肉色晶亮，甜糯酥香，甘美无比。据说，当年薛仁贵在高丽曾用这道高丽肉款待宴请过唐军将士呢！另外，我家云南除了区这农家年饭八大碗外，还有“果品八大碗'，你比如说，像云南红梨、黑葡萄、醉梅、冬桃、李子、杏子、地瓜、富民大杨梅共八个种类！另外，云南的汉、彝、白、苗、壮、哈尼等36个民族中，每到夏秋雨季来临时，又有吃“野生菌八大碗”的习俗，这就是：即青头菌、干巴菌、牛肝菌、见手见、鸡纵、鸡油菌、铜绿菌葱油菌共八个种类！而我在昆明厂口乡庄子村山顶山房山子中考古创作时，就在树林中捡到过葱油菌，外观和黄牛肝菌差不多，但发出一股奇香，它大多藏在树根松毛下，一般不易发现，捡回后洗净切片，放干辣椒用香油炒出来，味道和葱油饼一模一样！另外，我家云南还有“山花八大碗”，就是：山花、金雀花、糖莲花、苦刺花、折耳根、臭菜、灰挑、龙瓜菜共八种！还有“山珍荤八碗”、即狍子、山驴、果子狸、野猪、石蚌(箐鸡)、野鸡、熊掌、马鹿蹄筋共八种！除此之外，还有“瓜豆八大碗'，这就是：洋芋焖饭、南瓜焖饭、青蚕豆焖饭、煮甜脆包谷、煮毛豆、火烧茄子、凉拌黄瓜、清水煮老南瓜(又名“甜瓜”和“植物火腿”)共八种！怎么样，我这篇长文让你大饱了眼福了吧？
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