北院门街道是古城西安最热闹的一条小吃街,各种小吃琳琅满目,仅销售绿豆糕的摊点就有十多家,为了让自家的绿豆糕在竞争中脱颖而出,90后糕点师小马干脆将他的绿豆糕操作台移到柜台前,明档操作,让顾客看得明白,买得放心。
绿豆糕系用绿豆粉、清油、白糖等混合后装入金属模具压实而成,口感松软香甜,是一种老少咸宜的地方小吃。
小马制作的绿豆糕有花生、葡萄干、黑芝麻、百合等品种,制作绿豆糕前需将这些辅料提前撒入模具底部,待工序完成后底部上翻,辅料附着在绿豆糕表面,以求得到一个好卖相。
绿豆粉填入模具后即可用木槌反复捶打,以使松散的绿豆粉压实成块,捶打的力度决定了绿豆糕的口感,看似简单的捶打过程实则很见功夫。
将捶打完成的绿豆糕快速翻转,露出正面的花纹,再迅速下压将整板绿豆糕顶出,漂亮的绿豆糕如变戏法般即刻展现在顾客面前。
一板绿豆糕25块,快手的小马5分钟便可做出一板。
绿豆糕现做现卖,既保持了新鲜的口感,又可以使顾客买得放心,糕点师小马每天制作3000块绿豆糕,可装满250余盒,每盒20元,销售额高达5000元,其效益相当可观。
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