凉拌卤好的卤菜需要哪些调配料？

我是一个重庆厨师，我就说下做麻辣卤菜的两种办法吧：

麻辣水配料适合夫妻肺片、卤鸡肉，鸭肉，鹅肉，去皮猪头肉（重庆说的核桃肉），猪耳朵等：

1蒜拍蒜泥，姜拍姜末，然后用凉开水泡起来，水和姜蒜的比例是3:1，先泡上两个小时。

2卤菜切好以后先加姜蒜水，然后生抽酱油，少许盐，喜欢醋的来一点儿醋（不喜欢就不放），鸡精，味精（这两种也是选择），葱花，花椒油，一勺卤的原汤（也可以不加），熟的花生碎，香油（菜籽油烧热加葱，八角，桂皮，香叶，姜片炸出来的），当然最重要的辣椒红油，拌匀就可以了，麻辣鲜香，色泽亮丽。

干油碟适合卤的猪尾巴，牛肚，鹅肝等：

1辣椒剪成段儿筛去籽，小火下锅慢慢炒香炒干，放凉以后敲碎（用石臼捣碎最好）

2辣椒面儿和花椒粉，加少许盐，少许味精，少许花生碎（这个要研磨得非常碎）

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下面是我做的水煮鱼~~