一、头菜
长辈孩子等各位闲人提前入座,先来几道随意易做的凉菜。
(1)花毛一体
花毛一体指花生和毛豆的拼盘,用盐、花椒等煮制。花毛一体这道菜看着就亲切、轻松。能够很好的活跃气氛。大过年的能打开大家的话匣子让大家可劲吹,才是家庭厨神的第一要务。
原料:
原料:带皮的新花生,毛豆500克
调料:黄酒,盐,大料,花椒,桂皮,辣椒,葱段,姜片,干淀粉(用于清洗花生)
制作步骤:
将花生洗净,把表面的泥土去干净了,可以加点干淀粉更方便去泥沙。然后捏开口。
将毛豆也洗净,剪去两头的尖角。
然后在锅中倒入热水,放入花椒、大料,桂皮,辣椒,葱段,姜。
待水开后放入花生,盖上锅盖,煮10分钟。
10分钟后将毛豆一并倒入,因为毛豆比较容易煮熟,所以不能同花生一起放入,否则就煮烂了。
再度水开后即可关火,注意如果水不够要及时加水。也可以水快开的时候关火,盖上盖子,用余温焖毛豆。
最后将煮好的花毛一体盛入大碗,原汤浸泡,放到凉了食用口感更佳。
小贴士:
知道怎么做毛豆皮不会黄黄的吗?根据毛豆多少放两小勺盐抓匀了,这样做好的毛豆会保持翠绿色哦。鲜艳翠滴、充满生机的绿毛豆也能预示着来年生机勃勃。
喜欢佐酒的朋友还可以加入少许黄酒。
花毛一体
(2)凉拌三丝
凉拌三丝是一道传统名菜。口味香脆,色彩饱满,口感丰富,清香爽口,是非常好的佐酒佳肴,同时也预示着生机勃勃。凉拌三丝的原材料取材灵活,制作灵活,可以按照自己家人的口味取材和调制。
原料:
原料:水发海带,青椒,红椒,豆腐丝,粉丝,白萝卜丝,红萝卜丝,绿豆芽,黄瓜丝。葱丝等等。
调料:精盐,酱油,醋,白糖,姜末,芝麻(焙好),辣椒粉等。
制作步骤:
顺序自己说了算。
材料自己说了算。
口味自己说了算。
凉拌三丝
(3)凉拌黄瓜
这算是一道国民凉拌了。并且人人都会。压酒小菜的极品。家宴上回忆下这一年的平凡日子吧。
原料:略。
制作步骤:略。
小贴士:
加入一个炒鸡蛋,尝尝。好吃到爆啊,独门秘笈。
凉拌黄瓜
(4)酱牛肉
酱牛肉算是家常凉菜中的一道硬菜了,原材料选用鲜美的牛腱肉,预示着来年身体健康、精神有力。
原料:
原料:牛腱子
调料:葱姜,各式香料,冰糖,生抽,老抽,干黄酱,甜面酱,老卤汤,料酒,盐和鸡精
制作步骤:
牛腱子肉洗净。
锅中不放油炒热盐后放入10g花椒炒出香味,放凉备用。
用手给牛腱肉做按摩,用炒好的花椒盐腌制1-2天。
准备卤制调料,各式香料:八角两个,草果两个,凉姜一块,香叶三片,肉蔻两个,白芷两片,小茴香,花椒,生抽,老抽,干黄酱,甜面酱,冰糖,老卤汤。
腌制至少一天的牛肉洗去花椒后切成大块,凉水入锅,加入葱姜料酒适量烧开。
锅开后打去浮沫。
锅中依次下入香料包、泄开的干黄酱和甜面酱(比例按2:1),生抽,老抽,冰糖。
再加入老卤汤。
大火烧开煮10分钟,看看颜色深浅,如果颜色不够深加入适量老抽。
加入适量盐,由于之前调料和卤汤有咸味,所以加的时候可以尝一下,只有卤汤尝一下,口味稍重即可,后期不足可以再加。切记过量。
下面进行第一次小火煮制1小时,关火后焖上1小时。再次开火煮开后小火30分钟,再次关火焖到自然凉,期间第二次关火后用筷子可以轻松扎透即成熟。把牛肉泡到卤汤里过夜入味即可。(过程是两煮两焖)。
小贴士:
牛肉的选择上以牛腱子肉为好,牛腱子肉又以小牛键子最佳,肉和筋纹理交错,肉质细腻,口感最佳。如果没有牛腿肉也可以
腌制时间不要超过三天,不然太咸。腌制过的肉肉质紧实不至于卤制过程中松散。
关于香料的配比各家有各家的做法,我喜欢小茴香和花椒量多些,其他的适量来一点即可。
如果没有老卤汤可以把香料用油煸炒一下,加入适量高汤(浓汤宝也可以)煮制。
酱牛肉的酱我选择甜面酱和干黄酱,干黄酱2份儿,甜面酱1份儿。如果没有老卤汤此方子可适量加大。
煮制牛肉两煮两焖一泡,此方法入味。
酱牛肉
(5)甜酒红枣
又甜又红,真是好啊,过年吃再好不过了。这道甜酒红枣放在凉菜太屈才了,简直可以压轴出场啊。
原料:
原料:红枣
调料:米酒、桂花糖
制作步骤:
大红枣洗干净,洗的时候用牙刷刷一刷,然后放进小锅里煮到涨起来,捞出装盘。
在小锅里放一点点水,再加进米酒,煮开,勾薄芡,关火,加进桂花糖搅匀。
把汁浇在红枣上面。
甜酒红枣
(6)什锦拌菜
什锦一听就像锦绣年华、锦衣玉食、繁花似锦、锦绣前程,过年最适合这道什锦拌菜了。
原料:
原料:生菜、彩椒、紫甘蓝
调料:白糖、香醋、食盐、香油
制作步骤:
各种蔬菜洗净沥干。
调味料放小锅,煮开,不断搅拌,至冒大泡,关火放凉备用。
各种蔬菜用手掰成约2厘米见方的块,加入香油拌匀。
加入熬好的糖醋汁,拌匀立刻上桌。
小贴士:
精选六道口感美妙、寓意美好的凉菜送给大家。
小编在此提前给各位拜年了!
祝各位来年狗年旺旺旺,来年行大运!
什锦拌菜
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