一、头菜
长辈孩子等各位闲人提前入座，先来几道随意易做的凉菜。
（1）花毛一体
花毛一体指花生和毛豆的拼盘，用盐、花椒等煮制。花毛一体这道菜看着就亲切、轻松。能够很好的活跃气氛。大过年的能打开大家的话匣子让大家可劲吹，才是家庭厨神的第一要务。
原料：
原料：带皮的新花生，毛豆500克
调料：黄酒，盐，大料，花椒，桂皮，辣椒，葱段，姜片，干淀粉（用于清洗花生）
制作步骤：
将花生洗净，把表面的泥土去干净了，可以加点干淀粉更方便去泥沙。然后捏开口。
将毛豆也洗净，剪去两头的尖角。
然后在锅中倒入热水，放入花椒、大料，桂皮，辣椒，葱段，姜。
待水开后放入花生，盖上锅盖，煮10分钟。
10分钟后将毛豆一并倒入，因为毛豆比较容易煮熟，所以不能同花生一起放入，否则就煮烂了。
再度水开后即可关火，注意如果水不够要及时加水。也可以水快开的时候关火，盖上盖子，用余温焖毛豆。
最后将煮好的花毛一体盛入大碗，原汤浸泡，放到凉了食用口感更佳。
小贴士：
知道怎么做毛豆皮不会黄黄的吗？根据毛豆多少放两小勺盐抓匀了，这样做好的毛豆会保持翠绿色哦。鲜艳翠滴、充满生机的绿毛豆也能预示着来年生机勃勃。
喜欢佐酒的朋友还可以加入少许黄酒。
花毛一体
（2）凉拌三丝
凉拌三丝是一道传统名菜。口味香脆，色彩饱满，口感丰富，清香爽口，是非常好的佐酒佳肴，同时也预示着生机勃勃。凉拌三丝的原材料取材灵活，制作灵活，可以按照自己家人的口味取材和调制。
原料：
原料：水发海带，青椒，红椒，豆腐丝，粉丝，白萝卜丝，红萝卜丝，绿豆芽，黄瓜丝。葱丝等等。
调料：精盐，酱油，醋，白糖，姜末，芝麻（焙好），辣椒粉等。
制作步骤：
顺序自己说了算。
材料自己说了算。
口味自己说了算。
凉拌三丝
（3）凉拌黄瓜
这算是一道国民凉拌了。并且人人都会。压酒小菜的极品。家宴上回忆下这一年的平凡日子吧。
原料：略。
制作步骤：略。
小贴士：
加入一个炒鸡蛋，尝尝。好吃到爆啊，独门秘笈。
凉拌黄瓜
（4）酱牛肉
酱牛肉算是家常凉菜中的一道硬菜了，原材料选用鲜美的牛腱肉，预示着来年身体健康、精神有力。
原料：
原料：牛腱子
调料：葱姜，各式香料，冰糖，生抽，老抽，干黄酱，甜面酱，老卤汤，料酒，盐和鸡精
制作步骤：
牛腱子肉洗净。
锅中不放油炒热盐后放入10g花椒炒出香味，放凉备用。
用手给牛腱肉做按摩，用炒好的花椒盐腌制1-2天。
准备卤制调料，各式香料：八角两个，草果两个，凉姜一块，香叶三片，肉蔻两个，白芷两片，小茴香，花椒，生抽，老抽，干黄酱，甜面酱，冰糖，老卤汤。
腌制至少一天的牛肉洗去花椒后切成大块，凉水入锅，加入葱姜料酒适量烧开。
锅开后打去浮沫。
锅中依次下入香料包、泄开的干黄酱和甜面酱（比例按2:1），生抽，老抽，冰糖。
再加入老卤汤。
大火烧开煮10分钟，看看颜色深浅，如果颜色不够深加入适量老抽。
加入适量盐，由于之前调料和卤汤有咸味，所以加的时候可以尝一下，只有卤汤尝一下，口味稍重即可，后期不足可以再加。切记过量。
下面进行第一次小火煮制1小时，关火后焖上1小时。再次开火煮开后小火30分钟，再次关火焖到自然凉，期间第二次关火后用筷子可以轻松扎透即成熟。把牛肉泡到卤汤里过夜入味即可。（过程是两煮两焖）。
小贴士：
牛肉的选择上以牛腱子肉为好，牛腱子肉又以小牛键子最佳，肉和筋纹理交错，肉质细腻，口感最佳。如果没有牛腿肉也可以
腌制时间不要超过三天，不然太咸。腌制过的肉肉质紧实不至于卤制过程中松散。
关于香料的配比各家有各家的做法，我喜欢小茴香和花椒量多些，其他的适量来一点即可。
如果没有老卤汤可以把香料用油煸炒一下，加入适量高汤（浓汤宝也可以）煮制。
酱牛肉的酱我选择甜面酱和干黄酱，干黄酱2份儿，甜面酱1份儿。如果没有老卤汤此方子可适量加大。
煮制牛肉两煮两焖一泡，此方法入味。
酱牛肉
（5）甜酒红枣
又甜又红，真是好啊，过年吃再好不过了。这道甜酒红枣放在凉菜太屈才了，简直可以压轴出场啊。
原料：
原料：红枣
调料：米酒、桂花糖
制作步骤：
大红枣洗干净，洗的时候用牙刷刷一刷，然后放进小锅里煮到涨起来,捞出装盘。
在小锅里放一点点水，再加进米酒，煮开，勾薄芡，关火，加进桂花糖搅匀。
把汁浇在红枣上面。
甜酒红枣
（6）什锦拌菜
什锦一听就像锦绣年华、锦衣玉食、繁花似锦、锦绣前程，过年最适合这道什锦拌菜了。
原料：
原料：生菜、彩椒、紫甘蓝
调料：白糖、香醋、食盐、香油
制作步骤：
各种蔬菜洗净沥干。
调味料放小锅，煮开，不断搅拌，至冒大泡，关火放凉备用。
各种蔬菜用手掰成约2厘米见方的块，加入香油拌匀。
加入熬好的糖醋汁，拌匀立刻上桌。
小贴士：
精选六道口感美妙、寓意美好的凉菜送给大家。
小编在此提前给各位拜年了！
祝各位来年狗年旺旺旺，来年行大运！
什锦拌菜
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