老面包是面粉自然发酵到即将变酸或者略带酸味的面包,这种面包没有多余的添加剂,也没有普通面包的口感,但却是一辈人的记忆。今天小编教您做经典老面包,一起来看看吧!
【配料表】
酵头材料
高筋面粉:200克 糖:15克
酵母:4克 牛奶:160克
主面团材料
高筋面粉:200克 糖:65克
鸡蛋:一个 牛奶:70克
黄油:40克 盐:1克
【方法步骤】
第一步:将酵头中所有原料活成面团,放在温暖处发酵3小时。(这里可能搅拌均匀就跟面糊一样,但是不影响使用)
第二步:在发酵好的酵头中加入主面团材料(除黄油)活成光滑的面团。
第三步:面团中加入黄油,揉出手膜。这个过程可能比较痛苦,最好使用面包机和面。
第四步:揉好的面团,再次发酵至两倍大小。
第五步:发酵好的面团,分成等份,我这里分成了七份。
第六步:搓成麻花状,卷起来。
第七步:做好的面包,再次发酵至两倍大小,我直接放在烤箱里,45度,半个多小时就可以了。
第八步:烤箱中层150度,25分钟。
这款老面包一共经过三次发酵,所以口感十分柔软。这就是小编做好的老面包,非常拉丝。你学会了吗,做一个尝试一下吧!
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